Korkeahiilinen ruostumaton teräs on metalliseos, joka sisältää suhteellisen suuria määriä hiiltä. Hiilen määrä voi olla jopa 1.2% ja jopa 0.2%. Syyt tähän vaihtelevat valmistajan ja luodun terän tyypin mukaan.
Ruostumaton teräs on seos, joka sisältää vähintään 10.5% kromia (Cr) ja rautaa (Fe) yli 50%. Kromi on elementti, joka tekee ruostumattomasta teräksestä kestävän tahroja. Itse asiassa ruostumatonta terästä tulisi kutsua tahrankestäväksi teräkseksi, koska se voi tahrata, mutta on epätodennäköisempää kuin puhdas teräs. Ruostumaton teräs on myös erittäin helppohoitoinen eikä vaadi säännöllistä huoltoa säilyttääkseen kauneutensa. Vähähiilinen teräs on pehmeämpää eikä pidä terän reunaa kovin hyvin.
Hiiliteräksellä on hyvä reuna, kun teroitetaan oikein ja säännöllisesti, ja se on paljon kovempi materiaali veitsen rakentamisessa. Hiiliteräsveitset syöpyvät helpommin ja ne on öljyttävä säännöllisesti. Pidennä hiiliteräsveitsen käyttöikää noudattamalla valmistajan teroitus- ja maustamisohjeita.
Kun yhdistät hiiliteräksen ja ruostumattoman teräksen korkean hiiliterästeräksen saamiseksi, saat jokaisesta seoksesta parhaan. Tämä teräs kestää ruostetta tai tahroja, se on erittäin kovaa ja pitää reunan vähäisellä huollolla. Sitä pidetään yleensä laadukkaampana ruostumattomasta teräksestä valmistettuna.
Kuten kaikissa asioissa, on laadukkaampia ja huonolaatuisempia tuotteita. Jotkut ongelmista, joita valmistajat kohtaavat korkean hiiliteräksen valmistuksessa, ovat hiilipitoisuus, karkaisu ja kromipitoisuus. Hiilipitoisuus kovettaa terästä, joten jos lisätään liikaa, seos haurastuu. Jos valmistajat käyttävät liian vähän hiiltä, se ei riitä teräksen kovettamiseen. Kromipitoisuudella voi olla valtava vaikutus myös lopputuotteeseen. Kromi vetää puoleensa hiiltä, mikä tarkoittaa, että hiili voi varastaa kromin ruostumattomasta teräksestä. Kun näin tapahtuu, lopputuote on vähemmän tahriintumaton kuin sen pitäisi olla. Karkaisu voi myös tehdä erittäin hauraan terän. Korkean hiiliteräksen ruostumattomalla teräksellä on yleensä melko alhainen lämmönsieto, noin 500 ° C, ennen kuin se muuttuu liian hauraaksi veitsen käyttöä varten.
Kun ostat veistä, on parasta noudattaa sääntöä “saat mitä maksat”. Varmista, että terä ulottuu kokonaan kahvan läpi. Haluat nähdä niitit, jotka pitävät kahvaa yhdessä. Sen pitäisi myös tuntua hyvältä kädessäsi. Laadukas veitsi tarkoittaa, ettet sahaa ruokaa; sen sijaan käytät vähemmän vaivaa. Korkealaatuinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu veitsi tai mikä tahansa korkealaatuinen veitsi on turvallisempi tuote keittiöön. Mitä vähemmän ponnistelet ruoan leikkaamiseen, sitä epätodennäköisempää on, että otteesi luiskahtaa ja aiheuttaa onnettomuuden.