Gelatiini on aine, joka yleensä valmistetaan eläinten osista, erityisesti luista ja nivelsiteistä, mutta myös nahoista. Nämä osat käsitellään kollageenin vapauttamiseksi, ja gelatiini on johdettu siitä. Gelatiinia käytetään elintarvikkeisiin, kuten valetut gelatiinijälkiruoat ja vaahtokarkit, lääkekapseleiden valmistukseen, viinin ja oluen kirkastamiseen sekä elintarvikkeiden säilyttämiseen. Kosher -gelatiini on sama kuin kaikki muu gelatiini, paitsi että kollageenin lähteen on oltava kosher.
Gelatiini valmistettiin alun perin keittämällä vasikoiden jalkoja valtavissa kattiloissa tuntikausia. Lopulta neste kiristettiin pois ja luut ja sorkat heitettiin pois. Tuloksena oleva neste istuisi 24 tuntia, minkä jälkeen rasvakerros olisi noussut huipulle. Tämä rasva kuoritaan pois ja heitetään pois, ja sitten nesteeseen lisätään aromia ja makeutusainetta. Lopuksi gelatiini kaadettiin kulhoihin tai muotteihin ja annettiin kovettua ennen tarjoilua.
1800-luvun puolivälissä Charles Knox alkoi yhdessä muiden kanssa valmistaa ja myydä kuivattuja gelatiinilevyjä. He opettivat kotiäiteille, kuinka käyttää niitä gelatiiniruokien valmistamiseen sen sijaan, että heidän täytyisi käydä läpi koko valmistusprosessi itse. Idea tarttui ja Knoxin vaimo julkaisi gelatiinin reseptikirjan juuri ennen vuosisadan loppua.
Siihen aikaan ei ollut paljon huolta kosher -gelatiinin valmistamisesta kaupallisesti. Vaikka Knox ja muut menestyivät pelkän gelatiinin myynnissä ja markkinoinnissa, niillä, jotka halusivat varmistaa, että heidän ruokansa oli kosher, ei ollut valmista kaupallista lähdettä. Naiset jatkoivat kosher -gelatiinin valmistamista kotona samalla työlällä prosessilla, jota oli käytetty monta vuotta.
Olennainen ero kosher -gelatiinin ja kaiken muun gelatiinin välillä on, että kosher -gelatiini on valmistettava kosher -lähteistä. Gelatiinissa ei saa olla niin sanottuja epäpuhtaita eläimiä tai osia eläimistä, joita ei ole teurastettu kosher-lain mukaan. Kosher -gelatiinin valmistuksessa käytetään olennaisesti samaa prosessia kuin satoja vuosia, ja siihen on tehty nykyaikaisia päivityksiä, mutta vain kosher -ainesosat ovat mukana.
21. vuosisadalla kosher -gelatiinia on saatavana kaupallisista lähteistä. Eri valmistajat käyttävät erilaisia lähteitä kollageenille, joka on gelatiinin perusta. He voivat käyttää syvänmeren kaloja, karjaa tai kasvipohjaista kollageenia, jotka kaikki ovat kosheria. Millaista kosher -gelatiinia käytetään, on suurelta osin henkilökohtainen mieltymys. Tärkein asia juutalaisille, jotka haluavat syödä vain kosher -tuotteita, on, että gelatiini on merkittävä kosheriksi, koska jos se ei sano sitä pakkauksessa, mitä kollageeneja käytettiin, se ei ole kosher.