Kosher viittaa ruokaan, joka on valmistettu ja kypsennetty juutalaisten periaatteiden ja lakien mukaisesti. Jotkut lait voivat sisältää rajoituksia tietyntyyppisten eläinten syömiselle ja sen varmistamiselle, että veri on tyhjennetty kokonaan ennen niiden käyttöä. Välineiden käyttö, jotka eivät ole joutuneet kosketuksiin muiden kuin kosher-elintarvikkeiden kanssa, ja tiettyjen kosher-keittomenetelmien käyttö ovat joitain muita kosher-ruokaan liittyviä sääntöjä. Kosher -hedelmät viittaavat periaatteessa kaikkiin hedelmiin, joissa ei ole hyönteisiä tai vikoja, ja tämän vuoksi hedelmät tarkastetaan tyypillisesti ennen kulutusta. Viinituotteisiin käytettäviä rypäleitä ei pidetä kosherina, jos viini on valmistanut ja valmistanut ihmisiä, jotka eivät ole juutalaisia.
Kokonaiset viinirypäleet eivät kuulu tämän rajoituksen piiriin, ja ne koskevat yleensä vain viinirypäleistä saatuja viinejä ja mehuja. Joillakin hedelmillä, kuten mansikoilla ja vadelmilla, on yleensä enemmän vikatartuntoja, ja ne ovat siten ongelmallisempia, kun niitä yritetään luokitella kosher -hedelmiksi. Usein ajatellaan, että jotta ruoka olisi kosher, sen täytyy olla siunattu rabbin toimesta. Näin ei yleensä ole, koska monia elintarvikkeita pidetään luonnollisesti kosherina, kunhan ne noudattavat edelleen juutalaisen uskon perusperiaatteita ja lakeja. Puutarhassa kasvatettuja hedelmiä pidetään kosherina niin kauan kuin niissä ei ole hyönteisiä ja vikoja.
Hedelmiä voidaan pitää kosherina, kunnes ne on sekoitettu muihin elintarvikkeisiin, joita ei pidetä kosherina. Näitä voivat olla eläimet ja petolinnut sekä äyriäiset. Usein on vaikea saada selville, ovatko nykyaikaiset jalostetut elintarvikkeet kosher -aineita vai eivät, ja tämän vuoksi rabbi käytetään usein elintarvikkeiden tai hedelmien tarkistamiseen ennen niiden nauttimista. Kuivatut kosher -hedelmät kuuluvat myös tämän lain soveltamisalaan, ja ne tarkistetaan yleensä myös vikatartunnan varalta. On olemassa myös juutalainen laki eli orlah, joka sanoo, että kaikki hedelmät, jotka on otettu puusta, joka on alle neljä vuotta vanha, ovat “kiellettyjä” ja siksi niitä ei saa käyttää.
Juutalaisyhteisöillä ympäri maailmaa on jokaisella oma alueellinen keittiö. Yksi yhteinen tekijä, joka yhdistää keittiöt yhteen, on laki, joka säätelee jokaisen elintarvikkeen valmistusta ja ruoanlaittoa, mukaan lukien kosher -hedelmät. Lakia kutsutaan toisinaan kashrutiksi, ja ne löytyvät Toorasta. Toora on Jumalan laki, joka kerrottiin Moosekselle ja kirjoitettiin heprealaisiin kirjoituksiin liittyviin kirjoihin.