Kosher -leivonnaiset ovat kaikenlaisia kakkuja, evästeitä tai pieniä jälkiruokia, jotka on leivottu kosher -juutalaisten lakien mukaisesti. Muun muassa kosher-säännöt kieltävät maidon sekoittumisen mihinkään lihatuotteeseen tai mihinkään muuhun kuin maitotuotteeseen. Tämä rajoitus ei koske vain sitä, mitä yhdessä syödään, vaan myös sitä, miten ruoka valmistetaan. Maitotuotteita koskettavat astiat ja välineet on pidettävä erillään, ja tiukimmat kosher-kokit pitävät erilliset työtilat, työvälineet ja jopa työkalut, kuten uunit, ristikontaminaation välttämiseksi. Näiden vaatimusten mukaisesti leivottu leivonnainen voidaan merkitä oikein ja myydä kosher -leivonnaisena.
Useimmat kosher -säännöt koskevat lihaa, mutta leivonnaiset ovat osallisia siltä osin kuin niiden reseptit vaativat usein maitotuotteita. Lihaa ja maitotuotteita ei voi koskaan sekoittaa kosher -elintarvikkeisiin, keittiössä tai edes saman aterian yhteydessä. Tästä syystä monet kosher -leivonnaiset valmistetaan ilman maidon ainesosia tiloissa ja välineillä, jotka eivät ole koskaan koskeneet maitotuotteiden ainesosia. Tällaisia ruokia, jotka eivät sisällä lihaa tai maitotuotteita, kutsutaan pareveiksi.
Jotta leipomo voi myydä kosher -leivonnaisia, sen keittiön on yleensä oltava rabbi tai joku rabbin viranomainen sertifioitu kosheriksi. Kaupallisesti markkinoituja kosher -leivonnaisia kutsutaan yleensä kosheriksi tietyillä etiketeillä, symboleilla tai sertifikaateilla. Kaupalliset leivonnaiset voidaan merkitä yksinkertaisesti “kosheriksi”, mikä tarkoittaa, että ne sisältävät maitoa, tai “kosher pareve”, mikä tarkoittaa, että ne ovat maidottomia. Pareve -kosher -leivonnainen näyttää yleensä tavalliselta leivonnaiselta, mutta sisältää maitotuotteita, kuten omenakastiketta, öljyjä tai joitain margariineja.
Kosher -leivonnaisia ja muita kosher -tuotteita myydään usein erityisesti kosher -elintarvikkeissa, mutta niitä löytyy myös useimmista tavallisista ruokakaupoista. Kotikokit, jotka pitävät kosher -keittiöitä, voivat myös tehdä kosher -leivonnaisia melko helposti kotona. Tärkeä osa kosher -ruoanlaitossa on, että kaikki ainekset tunnetaan: hillojen, levitteiden ja muiden täytteiden lisääminen, joita ei ole sertifioitu kosheriksi, voi tuhota tarjoiltavan ruoan kosher -luonteen.
Jopa täysin yhteensopiva kosher -leivonnainen ei välttämättä ole pääsiäisen kosher. Pääsiäisenä, joka juutalainen juhla vietetään joka kevät, on omat erittäin tiukat kosher -säännöt, joita ei sovelleta loppuvuoden aikana. Leivonnaisessa on oltava erityinen merkintä “kosher for Easter”, jotta se voidaan nauttia pääsiäisen aikana.
Yksi pääsiäisruoan ensimmäisistä vaatimuksista on, että se valmistetaan “puhdistetussa” keittiössä. Useimmissa tapauksissa tämä tarkoittaa, että keittiö on pestävä kokonaan, poistamalla kaikki vanhat ruoat ja elintarvikkeet. Hapatettu leipä on nimenomaan kielletty, rajoitus, joka koskee monia kosher -leivonnaisia.
Peruskielessä hapatettu leipä on mikä tahansa noussut leipä – pohjimmiltaan mikä tahansa hiivaleipä. Pääsiäisen hapatussäännöt kieltävät myös muun muassa vehnän, rukiin ja kauran käytön, ellei rabbi ole nimenomaisesti varmentanut niitä. Tämä tarkoittaa yleensä sitä, että kaikki jauhot ovat kiellettyjä. Kosher -leivonta pääsiäiseksi voi siis olla haaste. Pääsiäisleivonnaiset valmistetaan usein matso -ateriasta, ja niihin voi kuulua kosher -suklaata, kookospähkinää tai hasselpähkinätahnaa.