Kosher -siipikarja on kotieläiminä pidettyjen lintujen lihaa, joka on kasvatettu ja teurastettu kosher -ruokia koskevien juutalaisten lakien mukaisesti. Nämä lait määräävät, miten lihaa käsitellään eläimen kasvatuksesta aina teurastukseen ja pakkaamiseen. Se edellyttää eläimen inhimillistä ja eettistä kohtelua sekä hyvin erityistä tapaa teurastaa se. Useat järjestöt tarjoavat sertifikaatteja, joiden avulla kuluttajat voivat tunnistaa ja ostaa todella kosher -siipikarjan.
Kosher -siipikarjan luominen alkaa eläinten kasvatuksesta. Jotta siipikarjaa pidettäisiin kosherina, eläinten on oltava kasvatettuja heille inhimillisellä ja terveellisellä tavalla. Ne on pidettävä erittäin hygieenisissä olosuhteissa ja niiden on oltava vapaana. On myös tärkeää, että eläimiä, joilla on fyysisiä poikkeavuuksia, ei teurasteta eikä käytetä kosher -siipikarjana. Linnut on tarkastettava huolellisesti ennen teurastusta varmistaakseen, että mitään niistä, joilla on poikkeavuuksia, ei käytetä.
Kun on aika teurastaa eläimet, prosessi on suoritettava tavalla, joka on mahdollisimman nopea ja kivuton eläimille. On aina tärkeää, että kosher -siipikarjan lintuja kohdellaan kunnioittavasti ja huolellisesti. Varsinaisen teurastuksen saa suorittaa koulutettu shokki, joka varmistaa, että teurastus suoritetaan oikein. Lihaa on sitten liotettava vedessä 30 minuuttia, suolattava yksi tunti ja huuhdeltava sitten kolme kertaa. Ilman tätä erityistä prosessia lihaa ei voida pitää kosherina.
Kanaa, kalkkunaa ja ankkaa voidaan pitää kosher -siipikarjana, kun niitä käsitellään oikein, mutta kuluttajien ei aina ole helppo löytää näitä tuotteita. Jotkut kosher -valmistajat käsittelevät ja pakkaavat kosher -lihaa myydäkseen ruokaketjukaupoissa, mutta näitä lihoja löytyy todennäköisemmin ruokakaupoista. Sertifikaatit ovat saatavilla juutalaisten järjestöjen kautta sen varmistamiseksi, että yritykset noudattavat kosher -standardeja, ja tarjotakseen kuluttajille hyvän tavan tunnistaa helposti uskomuksiaan noudattavat tuotteet.
Perinteisissä juutalaisyhteisöissä on usein kosher -teurastaja, joka on erikoistunut kosher -lihan valmistukseen ja joka on luotettava lähde kosher -siipikarjalle. Näitä yrityksiä voi olla vaikea löytää, mutta niitä on edelleen monissa yhteisöissä. Ravintoloita, joissa tarjoillaan kosher -ruokia, myös siipikarjaa, voi olla vaikea jäljittää, mutta ne ovat olemassa ja tarjoavat kätevän paikan ihmisille saada valmiita kosher -ruokia.