Kosher-suola, jota myydään myös kivisuolana, on eräänlainen karkea suola, joka valmistetaan yleensä ilman lisäaineita. Itse suola ei välttämättä ole kosher, vaan se on saanut nimensä kosher-lihassa käytetystä suolausprosessista. Se on ihanteellinen tiettyihin ruoanlaittoprojekteihin, ja monet ammattikokit suosivat sitä pöytäsuolan sijaan, koska sen maku on miedompi ja suolan hiutaleinen kiteinen rakenne auttaa sitä tarttumaan erilaisiin pintoihin kalasta margaritalaseihin.
Kuten kaikki suolat, tämä lajike on natriumkloridin muoto. Se voidaan uuttaa merivedestä suoralla haihdutusprosessilla tai se voidaan louhia maankuoren alla olevista suolaesiintymistä. Ruokasuola on voimakkaasti puhdistettu, jotta se on tarkka neliön muotoinen, ja jodia lisätään yleensä puhdistuksen aikana. Kosher-suolan annetaan jäädä karkearakeisemmaksi suolaksi, mikä tarkoittaa, että rakenne mikroskoopilla näyttää sarjalta päällekkäin pinottuja kuutioita eikä yhdeltä rakeelta.
Tämäntyyppinen suola sopii ihanteellisesti lihan kypsentämiseen, koska suolan monet puolet auttavat imemään nestettä tuoreesta lihasta. Juutalaisten ravitsemuslakien, nimeltään kashrut, mukaan verta ei saa kuluttaa edes pieninä määrinä. Rabbi ei hyväksy lihaa, jossa on verta, juutalaisten kulutukseen, eikä siinä voi olla kosher-merkkiä. Kosher-teurastamot käyttävät suolaa erottaakseen kaiken veren lihastaan varmistaakseen, että liha noudattaa ravitsemuslakeja. Monet ei-kosher-teurastamot käyttävät sitä myös suolausprosessissaan, koska veren läsnäolo voi vaikuttaa haitallisesti lihan makuun.
Koska kosher-suolaa ei ole puhdistettu voimakkaasti tai käsitelty jodilla, sen maku on monien kokkien mielestä puhtaampi. Tästä syystä sitä suositellaan ammattikeittiöiden maustamiseen. Karkean viljan ansiosta kokit voivat myös helposti mitata ripsiä. Suuren rakeisuuden vuoksi tämä suola ei sovellu leivontaan tai tarjoiluun, kun hienojakoiset suolat ovat sopivampia.
Maustamisen lisäksi kosher-suolaa käytetään suolakuoren luomiseen uunikalalle, suolaisen reunan luomiseen margaritalaseihin ja lihojen hieromiseen muiden mausteiden kanssa ennen kypsennystä. Sitä käytetään myös peittauksessa, koska jodin puute vähentää värjäytymisen ja sameuden riskiä. Useimmat ammattikeittiöt pitävät tätä suolaa varastossa pienissä astioissa, jotta se voidaan lisätä nopeasti ja helposti ruokiin.
Kosher-suolaa on helposti saatavilla useimmista myymälöistä ja ravintoloista. Yleensä suola on kustannuksiltaan verrattavissa muihin lajikkeisiin. Useilla verkkosivustoilla on tietoa sen käytöstä uteliaille kokkeille, jotka ovat kiinnostuneita kokeilemaan tätä maustevaihtoehtoa.