Kun sushi noudattaa juutalaisia ruokalakeja, se tunnetaan kosher -sushina. Kelpuutuksen saamiseksi sushin kalat on valmistettava kosher -välineillä. Kaikkien ainesosien on myös oltava kosheria. Esimerkiksi käytetyssä kalassa on oltava sekä suomut että evät juutalaisen lain mukaan.
Sushi -lajikkeita, joita pidetään kosher -elintarvikkeina, on laajalti saatavilla. Useimpia sushin suosituimpia muotoja, kuten tempura -rullia, sushirullia ja muita yhdistelmiä, voidaan pitää kosherina. Punaiset lohikäärmerullat ja kaviaarirullat voivat kosher -tuotteita. Kasvisrullat ovat myös tyypillisesti kosheria.
Mausteiset tonnikalarullat voivat tarttua kosher -ruokavalioon. Suositut Kalifornian rullat ovat myös usein kosher -sushia. Paras tapa selvittää, onko sushi kosher tai ei, on tiedustella tuotteen valmistajalta tai myyjältä. Jos hän ei voi vahvistaa, onko tuote kosher -sushi, se ei ehkä ole sitä, ja ne, jotka noudattavat kosher -ruokavaliota, saattavat haluta olla ostamatta tällaisia ruokia. Rabi voi myös pystyä vastaamaan kosher -aterioita koskeviin kysymyksiin.
Monet erityiset kahvilat, ravintolat ja catering -palvelut mainostavat kosher -ruoanlaittoaan. Jos paikka ei mainosta avoimesti kosher -sushia ja muita tuotteita, kannattaa tiedustella suoraan, että ruoka on kosher. Jotkut sushituotteet, jotka voidaan sulkea pois kosherina, ovat äyriäiset, katkaravut ja ankerias. Ei ole väliä, valmistetaanko nämä tuotteet kosher -välineillä vai ei, koska käytetyt kalat eivät ole aluksi kosheria.
Useiden yksittäisten, ei-kalatuotteiden, joita käytetään sushin valmistuksessa, on oltava kosher, jotta koko sushi voidaan luokitella myös kosheriksi. Soijakastike, inkivääri ja wasabi ovat joitain yleisiä sushikomponentteja, jotka voivat helposti olla ei-kosher. Sushin valmistuksessa yleisesti käytetyt nori -arkit voivat olla ongelmallisia, kun varmistetaan, että sushi on myös kosher, koska hyönteisiä voi löytyä paperista. Nori voidaan myös maustaa ei-kosher-yhdistelmillä sen valmistusprosessista riippuen. Jotkut nori -tyypit, jotka on maustettu katkarapuilla ja jotka eivät voi olla kosheria ollenkaan.
Jos sushi -baari avataan, hänen tulee tarkistaa ennen ostamista, onko tuotteet valmistettu kosher -välineillä ja -menetelmillä. Niiden ostaminen juutalaiselta palveluntarjoajalta, jolla on myönteinen maine, olisi todennäköisesti yksinkertaisin tapa tarkistaa. Kosher -sushin valmistuksen varmistamiseksi hänen on myös varmistettava, että linjan kokit tuntevat kosher -menetelmät ja -välineet.