Kosherruoat ovat tuotteita, jotka on jalostettu ja valmistettu juutalaisen uskonnon tiukkojen ruokavaliosääntöjen mukaisesti. Kosher -maidon ja muiden kosher -maitotuotteiden, kuten juuston, on oltava peräisin kosher -eläimiltä. Nykyään on useita ajatuskouluja siitä, mitkä maitotuotteet tulisi merkitä kosheriksi. Ensimmäinen näkökulma on tiukempi ja perinteisempi tapa, jonka mukaan koshermaito tulee suoraan maitotilan lehmästä. Toisen lausunnon mukaan maidontuotantoprosessin jokaista vaihetta on valvottu ja se on noudattanut rabbiinisia lakeja. Vielä yksi ajatuskoulu väittää, että hallituksen valvonta, kuten Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA), riittää.
Kosher -sääntöjen noudattaminen tarkoittaa, että kosher -maitoa ja maitotuotteita ei voida valmistaa samoilla välineillä tai kattiloilla tai pannuilla, joita on käytetty liharuokien valmistukseen. On myös aikarajoitus, joka koskee sitä, kuinka kaukana kahden tyyppisiä elintarvikkeita voidaan kuluttaa. Saatavilla on myös laskelmia sen määrittämiseksi, katsotaanko tuote, kuten koshermaito, edelleen kosheriksi, jos tuotteeseen sisältyy lisäaineita, kuten vitamiineja. Myös muut kuluttajat kuin juutalaiset voivat ostaa kosher -maitoa ja -kosher -ruokaa. Esimerkiksi kasvissyöjät voivat ostaa koshermaitoa ja olla varmoja, että se ei sisällä lihaa, lihatuotteita tai lisäaineita.
Juutalaiset lait säätelevät kosher -maidon ja kosher -lihatuotteiden lisäksi myös sitä, milloin näitä tuotteita voidaan käyttää. Aika, joka kuluu yhden syömisen jälkeen ja ennen toisen syömistä, vaihtelee yleensä sijainnin mukaan, mutta muutamia ohjeita on olemassa. Esimerkiksi maitotuotteiden syöminen vaatii lyhyemmän odotusajan ennen kuin lihaa voidaan syödä. Lihaa sisältävä ateria vaatii pidemmän odotusajan ennen maidon nauttimista.
Ihmiset, jotka haluavat ”pitää kosherin” tai noudattavat kosher -ruoanlaittoa ja kosher -ruokavaliota, huomaavat todennäköisesti, että vaikeimmat näkökohdat määrittävät, mitkä elintarvikkeet ovat todella kosher -tuotteita. On olemassa pakkaussymboleja, jotka julistavat elintarvikkeiden kosher -aseman, mutta on olemassa useita eri virastojen luomia symboleja. Monien kotikokkien, jotka eivät ole tottuneet kosherlakeihin, vaikein osa on oppia pitämään maito ja lihatuotteet erillään.