Kotitekoinen ricotta on pehmeä meijerijuusto, joka on yleensä valmistettu maidon, kerman ja heran yhdistelmästä. Se on helppo valmistaa, ja se voidaan valmistaa lehmän, vuohen tai lampaan maitotuotteista. Ricotta voidaan käyttää tuoreena tai pakastettuna tulevaa käyttöä varten. Se on helppo sisällyttää monenlaisiin resepteihin. Kun kokki on oppinut perusricottan, hän voi päättää kokeilla muunnelmia tai oppia tekemään muita juustoja.
Kotitekoisen ricottan valmistaminen on yksinkertaista. Maito, kerma ja hera kuumennetaan, ja ainesosia, kuten etikkaa, sitruunamehua tai merisuolaa, voidaan lisätä. Seos asetetaan juustokankaalla vuorattuun siivilään, jonka alla on kulho ylimääräisen nesteen suodattamiseksi. Kun neste on suodatettu, ricotta on jäähdytettävä, kunnes sitä käytetään.
Joku, joka tekee kotitekoista ricottaa, saattaa haluta kokeilla useita erilaisia maidon ja heran muunnelmia löytääkseen itselleen parhaiten sopivan. Ricotta valmistetaan yleensä kokonaisesta, kaksi prosenttia, rasvatonta maitoa tai kirnupiimää. Maito voi olla lehmän-, vuohen- tai lampaanmaitoa, ja luomu- tai ruohomaitoa voidaan käyttää. Kokki voi luoda ricottan erityisille ruoka -asetuksilleen.
Vaikka kotitekoinen ricotta on helppo valmistaa, lisäresursseja on saatavilla. Kokki voi halutessaan ostaa ricotta-juustonvalmistussarjan. Luokkia tarjotaan usein myös paikallisyhteisöjen koulutusohjelmien kautta.
Tätä juustoa voidaan käyttää useissa italialaisissa ruuissa, kuten lasagnessa tai cannellonissa. Se voi korvata raejuuston myös monissa resepteissä. Makean hampaat voivat nauttia tuoreesta, kotitekoisesta ricotta -juustokakusta.
Ricotta on hyvä kalsiumin ja proteiinin lähde. Sen lisääminen monenlaisiin ruokiin, kuten pannukakkuihin, muffinsseihin, vuokaan, pastaan ja omeletteihin, voi lisätä niiden ravintoarvoa. Kokin tulee pitää mielessä, että toisin kuin monet kovat juustot, pehmeä ricotta sisältää merkittäviä määriä laktoosia, joten se ei sovellu ihmisille, jotka ovat laktoosi -intolerantteja.
Kotitekoinen ricotta voidaan käyttää tuoreena kahden päivän kuluessa valmistuksesta tai se voidaan pakastaa jopa kuudeksi kuukaudeksi. Lyhentääkseen aterian valmistusaikaa tulevaisuudessa kokki voi mieluummin valmistaa useita ricotta -eriä jäädyttääkseen ja pitääkseen ne käsillä. Ricottan pitäisi olla puhdasta valkoista. Jos se on muuttunut keltaiseksi, se on alkanut pilaantua, eikä sitä pidä syödä.
Ihmiset, jotka nauttivat ricottajuuston valmistamisesta, voivat kokeilla reseptivaihtoehtoja ja käyttämänsä maidon tai kerman tyyppiä. He voivat myös laajentaa taitojaan ja alkaa valmistaa muita kotitekoisia juustoja. Esimerkiksi Mozzarella on toinen juusto, joka on helppo valmistaa tuoreena kotona.