Kotlet schabowy on puolalainen ruokalaji, joka koostuu ohuesta, paneroidusta sianlihafileestä, tavallisesti sianlihaa tai sian sisäfileetä. Sianliha murskataan melko tasaiseksi ja leivotaan sitten jauhoissa tai korppujauhoissa ja paistetaan matalassa määrin öljyssä. Eri mausteita voidaan käyttää myös maun syvyyden ja monipuolisuuden lisäämiseksi, vaikka lisäaromeja ei ehdottomasti tarvita. Kotlet schabowy tarjoillaan tyypillisesti monenlaisten lisäruokien kanssa perunamuusista tai pierogiesista suolakurkkuun ja hapankaaliin.
Aivan samanlainen kuin muut murskatut leivonnaiset, kuten suosittu wieniläinen ruokalaji nimeltä schnitzel, kotlet schabowy alkaa palasella sianlihaa. Sianlihan leikkaus on tyypillisesti joko porsaankyljys tai melko ohut siivu sisäfileestä. Vaikka tässä kappaleessa voi olla luu, luuton on usein edullinen valmistuksen helpottamiseksi. Muussa tapauksessa luu on poistettava.
Kun oikea sianlihan leikkaus on valittu, pala paahdetaan melko ohuena, tyypillisesti vasaralla. Tämä voidaan tehdä kahden muovikelmun väliin lihan repeytymisen mahdollisuuksien vähentämiseksi. Kotlet schabowyn sianlihan tulisi olla melko ohutta, mikä mahdollistaa sen kypsymisen nopeasti ja tekee siitä täydellisen leivonnassa.
Eri kokit haluavat kotlet schabowylle erilaisia leivonnaisia, vaikka tyypillisesti käytetään joko jauhoja tai korppujauhoja. Ohuesti pilkottu sianlihaleipä voidaan yleensä ruopata jauhoihin, kastella tavalliseen munaseokseen ja sitten ruopata jauhoihin tai korppujauhoihin. Pinnoitteeseen voidaan lisätä mausteita, kuten suolaa, pippuria, kuminaa, valkosipulijauhetta ja meiramia, vaikka tämä ei ole välttämätöntä. Ylimääräinen korppujauho tai jauhot on ravistettava pois kotlet schabowysta, ja sitten lihapala kypsennetään korkeassa lämpötilassa pannulla, jossa on pieni määrä öljyä.
Kotlet schabowy kypsyy melko nopeasti, ja käytetystä lähestymistavasta riippuen se voidaan keittää muutama minuutti korkealla lämmöllä ja sitten lopettaa muutama minuutti pidempään alhaisemmassa lämpötilassa. Jos mausteita ei lisätä jauhoihin tai korppujauhoihin, kuuma leipä voidaan maustaa suolalla ja pippurilla, kun se poistetaan pannulta. Kotlet schabowy tulee tarjoilla kuumana. Sen kanssa voidaan tarjoilla useita erilaisia lisukkeita, kuten pierogies, hapankaali, coleslaw, perunamuusia ja suolakurkkua tai kurkkua.