Kottu on mausteinen ruokalaji, joka on perinteinen Sri Lankan keittiölle. Pohja on melkein aina godamba roti, paistettu, lähes paperi-ohut leipä. Kasvissyöjät voivat nauttia kasvis -kottuista, kun taas toiset voivat valita kanan, naudanlihan tai munien sisältävistä versioista. Jotkut kokit asettavat tämän ruokalajin perinteisten currien joukkoon, koska se sisältää punaista curryjauhetta ja huomattavan määrän chilipippuria.
Tämä ruokalaji alkaa yleensä silputulla godamba rotilla. Kotikokit voivat yksinkertaisesti repiä sen käsin, mutta Sri Lankan kokit valitsevat yleensä paljon kovempaa menetelmää. He asettavat leivän lämmitetyn rautaprillipannun päälle ja leikkaa sen erilleen suurilla metallipaloilla. Kokit noudattavat joskus tiettyä rytmiä viihdyttääkseen ravintolan vieraita. Katukauppiaat käyttävät usein ääntä houkutellakseen asiakkaita.
Useimmat kottu -versiot sisältävät pilkottua kaalia, tulitikku -porkkanaa, inkivääriä ja valkosipulia sekä kuminaa, punaista curryjauhetta ja kylvettyä chilipippuria. Kasvis curry sisältää yleensä vähän muuta kuin godamba -roti -leivän. Lihan kottu valmistajat tyypillisesti ruskistavat lihan ennen vihannesten ja mausteiden lisäämistä ja hauduttavat kaiken yhdessä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Leipä lisätään usein ruoanlaiton viimeisinä minuutteina, jotta se ei muutu pehmeäksi ja löysäksi.
Muna -kottuissa munat murtuvat yleensä kiehuviin vihanneksiin aivan kuten kokki lisää leipää tai juuri ennen. Munat kypsyvät hyvin nopeasti, ja niiden lisääminen liian aikaisin voi johtaa siihen, että ruokaan on hajallaan pieniä hiiltyneitä palasia. Hyvin valmistetussa kananmunassa on yleensä vihanneksia sekoitettuna pieniin palasiin kosteaa munakokkelia.
Kotikokkeilla, jotka haluavat kokeilla kottu -valmistusta, on oltava godamba roti. Tätä tasaista leipää on joskus saatavana etnisissä ruokakaupoissa, mutta ne, joilla ei ole pääsyä tällaisiin kauppoihin, voivat tehdä sen kotona. Godamba roti ei vaadi hiivaa – se on jauhot, vesi, sokeri ja suola. Tarvitaan vain ripaus sokeria ja suolaa, noin kuppi (236 ml) valkoista jauhoa ja kuppi (250 ml) vettä, jotta saadaan kostea, taipuisa taikina, joka muistuttaa pizzataikinaa. Taikinan tulisi venyä ja repeytyä helposti käsissä.
Kun taikina on rullattu paperi-ohueksi levyksi kaulin, kokin tulisi leikata siitä ympyrät pyöreällä evästeiden leikkurilla ja paistaa ne kasviöljyssä keskilämpötilassa. Leipä rapea ja muuttuu kullanruskeaksi hyvin nopeasti. Valuta paistettu leipä paperipyyhkeille ja anna sen jäähtyä ennen kuin repi tai pilkko se kottuksi.