Kova siideri on alkoholijuoma, joka on valmistettu omenoista, päärynöistä ja joskus kvittenistä. Se on erittäin suosittu kaikkialla Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Irlannissa, ja se on saanut paljon faneja myös Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Kovaa siideriä, jota kutsutaan Euroopassa yksinkertaisesti siideriksi, ei pidä sekoittaa Amerikassa valmistettuihin alkoholittomiin mehujuomiin, joita myydään omena- tai päärynäsiiderinä.
Tiettyjä omenalajikkeita käytetään lähes yksinomaan siideriin, koska ne sisältävät tarvittavia elementtejä hyvän käymisjuoman valmistamiseksi. Siideri -omenat on yleensä jaettu neljään luokkaan: makea, terävä, katkera ja katkera. Useimmat siiderit sisältävät sekoituksen useista eri omenoista, jotta sokeripitoisuus saadaan tasapainoon käymisen edistämiseksi, hapan antaa haudutusta ja kontrastia ja tanniinit luovat lievää katkeruutta. Monia lajikkeita omenoita käytetään kovassa siiderin panimossa, mutta jotkut suosituimmista ovat kultainen ruskea, Stoke punainen, Kingston musta ja Yarlington Mill.
Poiminnan jälkeen siideri -omenat massataan ja puristetaan kaikkien mahdollisten makujen ja mehun poistamiseksi. Mehuun on lisätty nousevia ainesosia, kuten hiivaa käymisen aloittamiseksi. Prosessi suoritetaan alhaisessa lämpötilassa sen varmistamiseksi, että makuprofiili pysyy ennallaan. Tietyn käymispisteen jälkeen siideri asetetaan uusiin astioihin kuolleen hiivan hävittämiseksi ja käymisen aikaansaamiseksi. Tuloksena oleva haudutus on hieman kuohkeaa ja siinä on selvä alkoholipitoisuus. Kuten useimpien alkoholijuomien kohdalla, juoman alkoholipitoisuus riippuu ainesosien sokerimäärästä, joten makeammat siiderit ovat yleensä huumaavampia.
Kovan siiderin valmistaminen kotona on suhteellisen helppoa, kun otetaan huomioon hieman kärsivällisyyttä. Jos sinulla ei ole omia omenapuita, osta tai tilaa kylmä Pastöroitu siideri ilman säilöntäaineita paikallisesta mehutehtaasta. Hauduta siideriä noin tunnin ajan, lisää halutessasi sokeria tai hunajaa, mutta älä anna sen kiehua. Lisää hiiva ja laita seos desinfioituun käymisastiaan noin kahden tai kolmen viikon ajaksi. Tässä vaiheessa seos voidaan pullottaa tai yhdistää keitettyyn sokeriin ja veteen hiilihapotuksen aikaansaamiseksi, minkä jälkeen se annetaan vanhentua niin kauan kuin haluat.
Kova siideri on suosittu monissa paikoissa ympäri maailmaa, vaikka se on kiistaton yksi Yhdistyneen kuningaskunnan suosituimmista juomista. Argentiinassa kova siideri liittyy jouluun ja uudenvuoden juhliin. Ranskan rannikolla sijaitsevilla Kanaalisaarilla on pitkä siiderin historia, 19-luvun puoliväliin saakka se oli alueen suurin vienti. Yhdistyneessä kuningaskunnassa on edelleen monia pieniä siiderintuotantotiloja kaikkialla Walesissa ja West Countyssä. Kaupallisesti suuret siiderivalmistajat, kuten Harp’s ja Strongbow, tuottavat jatkuvasti vahvoja voittoja kaikilla markkinoilla.
Ennen oluen yleisyyttä 19 -luvulla kova siideri oli yksi Euroopan suosituimmista ja laajalti tuotetuista juomista. Maun laajentumisen ansiosta omenajuoma on palannut. Ei vain kotiseudullaan, vaan kaikkialla maailmassa kova siideri on jälleen suosittu ja helposti löydettävä juoma.