Krakowska on kova puolalainen makkara, joka on valmistettu sianlihasta, tyypillisesti voimakkaasti maustettuna valkosipulilla ja muilla mausteilla. Sana “krakowska” tarkoittaa kirjaimellisesti “Krakovasta” tai “Krakovasta” puolaksi. Krakova on kaupunki Etelä -Puolassa, ja krakowska -makkaraa uskotaan saaneen sieltä 1600 -luvulla. Makkara on kielbasa – yleinen termi mille tahansa puolalaiselle makkaralle. Sitä myydään täysin kypsennettynä ja syödään yleensä kylmänä, mutta se voidaan myös viipaloida ja paistaa.
Krakowska -makkaraa valmistetaan perinteisesti puristamalla valmis sian sisäfilee paksuun kuoreen, yleensä halkaisijaltaan vähintään kolme tuumaa. Sisäfilee on tyypillisesti vähärasvaista, ja se on maustettu valkosipulilla, paprikalla ja mausteilla, yleensä useita päiviä tai viikkoja ennen kuorta. Kun makkara on täytetty, se paahdetaan. Paahtaminen tapahtuu perinteisesti puun päällä, mutta monet nykyaikaiset makkaramyymälät ja makkaratehtaat paahtavat makkarat uunissa, toisinaan käyttämällä hickorya tai muita siruja perinteisen savuisen maun saamiseksi.
Makkara saapuu kuluttajalle täysin kypsennettynä, mutta kuten kaikki lihat, se on silti jäähdytettävä. Se syödään yleensä kylmänä, viipaloituna voileipiin, salaatteihin tai leikkeleelle muiden makkaroiden ja juustojen kanssa. Makkara sopii myös paistamiseen, ja jotkut kokit paistavat ohuita viipaleita öljyssä, yleensä sipulin kanssa, lisukkeena.
Vaikka Krakovasta tuli alun perin paikallinen Krakovasta, siitä on tullut makkara, jota tarjoillaan usein Puolassa. Se on tärkeä osa puolalaista ruokaa sekä kansallisesti että kansainvälisesti. Monet puolalaiset herkut, ravintolat ja ruokakaupat ympäri maailmaa varastavat krakowskaa.
Krakowska on perinteinen osa puolalaista pääsiäisjuhlaa erityisesti Krakovassa ja sen lähellä. Se on myös ominaisuus monilla puolalaisilla joulumarkkinoilla, joita myydään tuoreena kotikäyttöön tai valmistetaan kuumana ruokakojuissa välipalana ostajille. Makkaraa nautitaan myös rennommin. Erityisesti puolalaiset ulkomaalaiset ja puolalaiset ruoan ystävät ulkomailla syövät krakowskaa ympäri vuoden, milloin tahansa.
Vuodesta 2010 lähtien Krakovan ainesosia tai markkinointia ei ollut tiukkoja vaatimuksia. Vaikka makkara valmistetaan tyypillisesti vähärasvaisesta sianlihasta ja raskaasta valkosipulista ja mausteista, makkaraa, joka ei täytä näitä vaatimuksia, voidaan silti markkinoida nimellä “krakowska”. Nimi ei myöskään toimi maantieteellisenä indikaattorina. Nimi kertoo, että makkara on perinteisesti peräisin Krakovasta, mutta sitä ei tarvitse tehdä siellä – tai edes Puolassa – nimen pitämiseksi.