Kransekake on norjalainen jälkiruoka, joka tyypillisesti valmistetaan käyttämällä samankeskisiä kakkurenkaita, jotka on pinottu päällekkäin ja sidottu yhteen kuorrutuksella. Tämäntyyppinen kakku valmistetaan usein häitä ja muita erityistilaisuuksia, kuten lomia ja syntymäpäiviä, varten. Kakku on samanlainen kuin marsipaani, ja se voidaan valmistaa manteleista, jauhe- tai makeissokerista ja munanvalkuaisista, jolloin syntyy kakku, joka on taikinainen ja keksi. Kransekake rakennetaan sitten kakun samankeskisten renkaiden avulla, jotka on paistettu, kunnes ne ovat hieman kovia ulkopuolelta ja pureskelevat sisältä.
Kransekaken eli ”rengaskakun” peruskomponentit ovat melko yksinkertaisia, ja ne koostuvat pääasiassa kakusta, joka muistuttaa mantelitahnaa ja kuorrutetta, joka muistuttaa paljon kuninkaallista kuorrutetta. Vaikka kransekake -taikinaa voi ostaa joistakin erikoisleipomoista, se voidaan valmistaa suhteellisen helposti kotikeittiössä. Taikina alkaa manteleilla; ne tulee valkaista ja poistaa sitten nahat hankaamalla niitä yhteen. Mantelit voidaan sitten antaa kuivua useita tunteja tai yön yli.
Nämä mantelit jauhetaan sitten mantelimyllyssä tai monitoimikoneessa suhteellisen hienon jauheen luomiseksi. Maalaismainen rakenne ja ulkonäkö kransekakeille voidaan luoda jättämättä jauhamasta manteleita liikaa, jolloin osa mantelin ulkonäöstä jää lopulliseen kakkuun. Tämä mantelijauhe yhdistetään tomusokeriin, jota kutsutaan myös makeissokeriksi tai tomusokeriksi, ja yhteen tai useampaan munanvalkuaiseen käytetystä reseptistä riippuen. Seos sekoitetaan perusteellisesti ja asetetaan sitten tyypillisesti jääkaappiin tai pakastimeen, jotta taikina jähmettyy ja muodostaa oikean rakenteen kransekake -taikinalle.
Tämän jälkeen taikinasta kaavataan suhteellisen ohuita taikinapituuksia ja siitä tulee samankeskisiä ympyröitä tai renkaita. Erityisiä kransekake -pannuja voidaan käyttää muotoilemaan samankeskisiä renkaita lopulliseen kakkuun tai ne voidaan tehdä vapaamuotoisina. Nämä renkaat paistetaan sitten, kunnes ne ovat kiinteitä ja melko rapeita ulkopuolelta, mutta silti kosteita ja hieman pureskeltavia sisältä.
Kun renkaat ovat jäähtyneet, kransekake voidaan koota asettamalla suurin rengas pohjalle ja käyttämällä tomusokeria ja munanvalkuaista kuorrutuksella, jotta seuraava suurin rengas liimataan tehokkaasti sen päälle. Tämä luo lopullisen muodon, joka muistuttaa paljon kartiota, koska jokainen kerros on hieman pienempi kuin sen alapuolella oleva kerros ja kuorrutus pitää renkaat yhdessä. Kokoonpano voidaan tehdä päinvastoin, pienempi rengas alhaalla ja samankeskisesti suurempia renkaita yläpuolella, jolloin muodostuu korin muoto, johon lelut, hedelmät tai muut esineet voidaan sijoittaa syötävän keskipisteen luomiseksi. Koristeet voidaan sijoittaa kakun ulkopuolelle, usein kiinnittämällä ne itse kakkuun tai liimaamalla ne kuorrutteen avulla.