Kreikkalainen baklava on tiheäkerroksinen jälkiruoka, joka on valmistettu erittäin ohuesta taikinasta nimeltä filo pähkinöiden ja hunajasiirapin lisäksi. Tämän jälkiruoan uskotaan olevan peräisin Keski -Aasiasta tai Turkista. Jotkut historioitsijat ehdottavat juuria Mesopotamiasta, mutta useimmat todisteet viittaavat Keski -Aasiaan. Kreikan Baklava oli alun perin herkku, joka oli valmistettu kuninkaallisille ja rikkaille.
Paperi-ohut filotaikina, saksanpähkinät ja sokeroitu hunajasiirappi muodostavat kreikkalaisen baklavan perusainesosat. Filo on happamaton taikina, joka on ohut kuin pehmopaperi ja joka on valmistettu jauhoista ja vedestä, ja sitä esiintyy usein kreikkalaisessa ja Lähi -idän keittiössä. Taikinan nimi tulee phyllosta, kreikan sanasta “lehti”. Filoa on usein saatavilla supermarketeissa niiden sijainnista riippuen, mutta kokenut kokki voi varovasti luoda ohuet levyt käyttämällä pitkää telaa valmiilla taikinalla ja venyttämällä sitä, kunnes se saavuttaa halutun ohuuden. Hän lisää jauhoja taikinaan työskennellessään, jotta se ei repeydy.
Kreikan baklava eroaa muista versioista, koska siinä on perinteisesti vain saksanpähkinöitä. Muissa muunnelmissa on pistaasipähkinöitä, manteleita ja muita ainesosia, kuten marjoja. Hunajakastike valmistetaan tyypillisesti sokerin, hunajan, veden, jonkinlaisen sitrushedelmän tai kuoren ja mausteiden seoksesta.
Kokki, joka valmistaa kreikkalaista baklavaa, aloittaa tekemällä oman filonsa tai ostamalla sen. Hänen on työskenneltävä nopeasti filoa käytettäessä, koska se on erittäin hauras kuivana. Taikina on rullattu auki ja kostea kangas tai lautasliina asetetaan arkkipinon päälle juuri ennen käyttöä. Saksanpähkinöitä voidaan paahdettua ja tyypillisesti hienontaa ja ehkä sekoittaa mausteisiin, kuten kaneliin ja neilikkaan. Noin kahdeksan filo -arkkia harjataan erikseen voilla ja asetetaan toistensa päälle voideltuun uunivuokaan.
Kokki lusikoi saksanpähkinäseosta ensimmäisen filopinon päälle, levittää sen ja levittää sen jälkeen vielä viisi tai seitsemän filo -arkkia maun mukaan. Jokainen filo -arkki on voideltu erikseen. Kokki vaihtaa useita kerroksia harjattua filoa pähkinäseokseen. Jälkiruoka täytetään viimeisellä filokerroksella ja paistetaan noin tunti, kunnes baklava on kullanruskea ja hiutaleinen.
Kreikan baklava leikataan yleensä kolmion tai timantin muotoon, kun taas muissa maissa voidaan käyttää pitkiä putkia. Siirapin ainekset kypsennetään kattilassa 10-15 minuuttia, sitten ne jäähdytetään ja kaadetaan kuuman baklavan päälle tai kaadetaan kuumana jäähdytetyn baklavan päälle. Jälkiruoka tarjoillaan tyypillisesti huoneenlämmössä sen jälkeen, kun kastike on asettunut taikinaan ja täytteeseen.