Kreikassa tyypillinen riisinvalmistustyyli on pilaffi, jolla on ainutlaatuinen välimerellinen tunnelma. Tämä tarkoittaa sitä, että riisi usein paistetaan oliiviöljyssä, sitten keitetään maukkaassa kannessa, joka on pilkottu hienonnetulla tai jauhetulla vihanneksella, kuten sipulilla, porkkanalla, valkosipulilla ja pinaatilla. Kreikkalaiselle riisille tyypillinen maku on ainesosia, kuten tuoretta basilikaa, viipaloituja pähkinöitä, sitruunamehua ja jopa fetajuuston paloja.
Tavallisen kreikkalaisen riisin valmistusprosessi alkaa usein karamellisoimalla hienonnettu sipuli ja jauhettu valkosipuli oliiviöljyssä pannulla keskilämmöllä. Kun sipuli on melkein valmis, lisätään muita vihanneksia, kuten kuutioituja tai ohuiksi viipaloituja porkkanoita ja kokonaisia pinaatinlehtiä. Lopuksi lisätään kanasta, sianlihasta, karitsasta tai jopa vihanneksista valmistettu kiehuva liemi käyttäen käytettävän riisimäärän tarvitsemaa nestemäärää. Kun liemi kiehuu, lisätään oikea määrä riisiä ja noin puolen sitruunan mehu.
Joskus kreikkalaista riisiä valmistetaan liesi. Kattilan päälle asetetaan kansi ja lämpöä lasketaan, kunnes riisi on kypsää ja neste on imeytynyt – kestää noin 20 minuuttia tai enemmän valmistajan ohjeista riippuen. Toiset vain valmistavat vihannekset pannulla ja lisäävät keitettyä valkoista riisiä juuri ennen tarjoiluaikaa. Toinen tapa on kokit kaataa kiehuvaa lientä paahdettuihin vihanneksiin, lisätä riisi ja sitruunamehu ja käyttää sitten vuoka -astiaa riisin kypsentämiseen uunissa. Eräässä reseptissä käytetään uunia, joka on asetettu noin 375 ° C: n lämpötilaan jopa 190 minuutiksi, jotta riisi on herkkä ja makuinen.
Tuoreita yrttejä voidaan lisätä kreikkalaiseen riisiin viimeisen heiton aikana, vaikka suolaa ja pippuria on lisättävä lähellä valmistusprosessin alkua. Kreikan riisin täydentäviä yrttejä ovat hienonnettu basilika, persilja ja minttu. Toiset haluavat lisätä pähkinöitä, kuten viipaloituja manteleita tai pinjansiemeniä vihanneksiin paistin aikana. Tämä paahduttaa pähkinöitä maun lisäämiseksi. Toinen säännöllinen lisäys tähän lisukkeeseen on fetajuusto, joka on usein vain murennettu riisin päälle viimeisenä vaiheena.
Tämä ruokalaji tarjoillaan usein paahdetun tai grillatun porsaan tai karitsan kanssa. Vaikka se tarjoillaan usein kuumana, ei olisi epätavallista havaita, että se annostellaan kylmänä. Ehkä koristeellisin ja aikaa vievin versio kreikkalaisesta riisistä on nimeltään gamopílafo, joka tarkoittaa “hääpilafia”. Jokaisen riisinjyvän sanotaan symboloivan jokaista kihlautuneiden onnea, tätä pilaffia tarjoillaan karjanlihasta vastaavan lihan rinnalla, joka sitoo koko lautasen yhteen.