Kreolimauste viittaa yleensä mihin tahansa ruokaan lisättävään mausteeseen, joka on suosittu eteläisen Yhdysvaltain Louisiana Bayou -kulttuurissa ja jolla on ranskalaisen keittiön elementtejä osana syntyperäänsä. Yleisemmin käytetty termi kuvaamaan tätä ruoka -mausteen tyyliä Yhdysvalloissa on Cajun -mauste. Sekä kreoli- että cajun-ruoanlaittovälineitä käytetään keskenään, ja ne tunnetaan mausteisten ja grillimaisten makujen sekoituksesta. Kreolimausteissa käytetyt ainesosat sisältävät usein cayennepippuria, kuumia kastikkeita ja chilijauhetta.
Suosittu kreolimauste on kreolimarinaatti, jolla on monia muotoja, mutta joka sisältää yleensä voimakkaasti maustettuja ainesosia, kuten valkosipulia, pippuria ja muita mausteisia komponentteja. Sitä käytetään kalan ja katkarapujen marinointiin ja maustamiseen ruoanlaiton aikana sekä suosittuihin Cajun -ruokiin, kuten riisi- ja lihaseokseen, joka tunnetaan nimellä jambalaya. Cajun -keittiö, jossa käytetään käytännössä minkä tahansa tyyppisiä kreolimausteita, on ollut suosittu Yhdysvalloissa. Tämä johtuu osittain tällaisten elintarvikkeiden mainostamisesta monissa keittokirjoissa ja suosituista Cajun -televisio -ruoanlaitto -ohjelmista, joita on esitetty 1980 -luvulta lähtien.
Cajun -ruoanlaitto on nostettu hienon gourmet -ruokailun tasolle, vaikka sitä alun perin pidettiin ruoana vain köyhien maahanmuuttajien luokka Yhdysvaltojen etelärannikolla. Tämä Cajun -tyylin synteesi kreoliruoan kanssa, joka voidaan jäljittää varakkaille istutusten omistajille Etelä -Yhdysvalloissa, on myös sekoitus kahdesta erillisestä maapallon alueesta – Afrikasta ja Karibiasta. Kuumat kesät Etelä -Yhdysvalloissa saivat nämä erilaiset maahanmuuttajat ja ihmisluokat tekemään suuren osan ruoanlaitostaan ulkotuleilla. Tämä on kehittynyt ajan myötä kreolimausteiden käyttöön yleisenä elementtinä ulkogrillauksessa Yhdysvalloissa yleensä.
Toinen kreoli- ja cajun -ruoanlaittoon liittyvä ominaisuus on, että monet ruoat kypsennetään yhdessä yhdessä kattilassa. Tämä johtuu siitä, että Cajun -keittiöt olivat alun perin varsin perusvarusteita ja muotoilua. Tästä rajoituksesta huolimatta kreolimausteet antavat lisätukea sille, että ruoanlaittotyyli on varsin monipuolinen, ja siinä käytetään monenlaisia lihoja, vihanneksia ja mausteita täydentävien ruokien valmistamiseksi.
Toisin kuin osa sen historiallisesta alkuperästä ranskalaisessa keittiössä, jossa kastikkeet valmistetaan erikseen, kreoli- ja cajun -kulttuuri ovat oppineet sekoittamaan ne pääruokaan valmistuksen aikana. Kulinaariselta kannalta tämä toimii hyvin, koska useimmat ruoat perustuvat riisiin ja punaisiin papuihin, jotka imevät kreolimausteiden makuja kypsennyksen aikana. Tämä estää voimakkaita makuja ylittämästä koko astian, kuten tapahtuisi, jos perinteisiä ranskalaisia, kermapohjaisia kastikkeita käytettäisiin samalla tavalla.