Vaikka kreoliruokaa löytyy pääasiassa Yhdysvalloissa Louisianassa, sen perinnöllä on monia kulttuurisia vaikutteita, jotka tekevät siitä suositun kaikkialla maailmassa. Kreoliruoalla on kulttuurisia vaikutteita kaikista Amerikan orjakauppareitin maista. Orjia tuli Länsi -Afrikasta ja matkusti Karibialle, Etelä -Amerikan itärannikolle ja takaisin Louisianaan. Kun he saapuivat uuteen maailmaan, orjat keittivät asioita, joita ruokittiin orjien omistajille ja orjille satoja vuosia.
Länsi -Afrikan ruoanlaitto, joka oli täynnä ruuanlaittotyylejä ja orjakaupan reitin ruokaa, tuotiin Louisianaan ja kutsuttiin kreoliruoaksi. Lähes kaikki kreoliruoat ovat voimakkaasti maustettuja jonkinlaisella pippurilla ja ovat erittäin mausteisia. Mausteen taso riippuu siitä, kuka valmistaa ruoan. Lähes kaikkien kreoliruokien alkupää on ainesosa roux. Roux, ranskaksi ”ruskea kastike”, on pohja, jota käytetään kastikkeissa ja kastikkeissa kreoliruoassa. Rouxissa käytetään kolmea suosituinta kreoliruokia: punaiset pavut ja riisi, jambalaya ja gumbo.
Monien suosituimpien kreoliruokien takana on pitkä historia. Esimerkiksi punaisia papuja ja riisiä valmistettiin perinteisesti maanantaisin. Perinne juontaa juurensa historiasta, jolloin kinkkuillallinen tarjoiltiin sunnuntaisin ja maanantai oli pesupäivä. Naiset voisivat pestä vaatteita samalla, kun he antoivat pavupannun kiehua koko päivän. Vaikka maanantain perinne ei ole kovin suosittu, punaiset pavut ja riisi ovat edelleen yksi suosituimmista ruuista Mardi Gras -juhlille ja muille suurille kokoontumisille.
Toinen suosittu kreoliruoka suurille juhlille on jambalaya. Jambalaya oli tuote Espanjan vaikutuksesta Louisianaan, ja sen oli tarkoitus korvata paella, joka on Espanjan kansallinen ruokalaji, joka on valmistettu sahramista. Koska sahramia ei ollut helposti saatavilla kohtuulliseen hintaan, tomaatit korvattiin makkara-, riisi- ja vihanneslautasessa.
Gumbo, myös suosittu ruokalaji suuriin juhliin, on muhennos tai keitto, joka sisältää yleensä lihaa ja/tai äyriäisiä, kuten katkarapuja tai rapuja, ja okraa. Keitto sakeutetaan okralla tai viilijauheella, joka on jauhettua sassafraa, jonka valmistavat Choctaw -intiaanit. Gumbo sisältää myös paprikaa, sipulia ja selleriä, jota kreoliruoassa kutsutaan “kolminaisuudeksi”. Gumboa haudutetaan koko päivän ja tarjoillaan riisin päällä.