Kruidkoek tai kruid koek on maustettu kakku, joka kuuluu Alankomaiden paikalliseen keittiöön. Tämä tiheä kakku on samanlainen rakenne ja maku kuin piparkakut; sen nimi tarkoittaa yksinkertaisesti “maustekakkua”. Tämä makea herkku voidaan tarjoilla yksin aamiaiseksi tai jälkiruoaksi. Sen voi myös syödä leipäviipaleiden välissä.
Kakun muunnelmia voitaisiin nimetä niiden alkuperän mukaan. Esimerkiksi Friese kruidkoek on saanut alkunsa Frieslandista, rannikkoalueelta, jossa alkuperäiskansat taistelivat roomalaisia vastaan tuon muinaisen sivilisaation pyrkimyksissä hallita Eurooppaa. Groninger kruidkoek tai Groninger koek on kotoisin Groningenin kaupungista.
Kakun perusresepti riippuu muokattavasta mausteseoksesta, joka sisältää yleensä kanelia, neilikkaa, mustapippuria, muskottipähkinää ja inkivääriä. Kaneli on yleensä näkyvin mauste, koska sillä on lievempi maku, joka voi voittaa muiden mausteiden raskaammat suhteet. Tarkat tasot voidaan säätää maun mukaan.
Kruidkoekin kuivia aineosia ovat jauhot, tummanruskea sokeri, leivinjauhe ja mausteseos. Nämä ainekset yhdistetään sulatetun voin ja maidon kanssa, jolloin muodostuu maustekakutaikina. Voitele voideltu leivinpannu kakun kypsentämiseen noin tunnin ajan. Valmiissa kruidkoekissa on lämmin ruskea väri ja se on kiinteä kosketukseen. Kakun annetaan jäähtyä ennen kuin se leikataan tarjoilua varten.
Tämä kruidkoekin perusresepti on avoin muunnelmille makumieltymysten mukaan. Kuivattuja tai sokeroituja hedelmiä tai hienonnettuja pähkinöitä voidaan lisätä kypsennyksen aikana. Kakun pohjoinen muunnelma nimeltä oudewijvenkoek tai ”vanha hag -kakku” sisältää maustesekoituksessaaniksisiemeniä.
Kakku tarjoillaan usein kahvin tai teen kera. Sen voi koristella kermavaahdolla, tavallisilla tai maustetuilla voilla tai hunajalla. Kruidkoek voidaan syödä lämpimänä tai huoneenlämmössä. Paikalliset joskus syövät sitä keskimmäisenä ainesosana tuoreen voileipäleipäviipaleiden välissä.
Kruidkoekin uskotaan auttavan ruoansulatusongelmia, kuten vatsavaivoja ja ummetusta. Tämä johtuu todennäköisesti inkivääristä ja pohjoisesta versiosta aniseseedista. Kakkua käytetään joskus kotilääkkeenä Alankomaissa.
Hollantilaisessa keittiössä on muitakin kakkuja, kuten krentenbrood, joka on hiivakakku herukoilla. Gevulde speculaas on maustekakku, joka on täytetty mantelitahnalla ja hienonnetuilla pähkinöillä. Kersttulband on maustettu ja hedelmillä täytetty rengaskakku, joka tarjoillaan jouluna. Oranjekoek on appelsiinikakku, jossa on aniksen siemeniä. Hollandse stroopkoek sisältää hollantilaista siirappia, olutta, herukoita, rusinoita ja saksanpähkinöitä.