Erityisenä keinona valmistella viinirypäleitä viininvalmistukseen kryoekstraktio hyödyntää nykyaikaista jäähdytystä ja tekee siitä erityisen erikoisluokan viinejä. Tässä on joitain tietoja kryoekstraktion todellisesta prosessista ja siitä, miten tämä menettely voi vaikuttaa suuresti viinin laatuun.
Kryo -uutto, jota käytetään yleisesti jääviinin kutsumiseen, on kontrolloitu prosessi, johon kuuluu viinirypäleiden jäädyttäminen. Viinirypäleet poimitaan ja puhdistetaan, sitten laitetaan pakastusyksikköön ja annetaan saavuttaa XNUMX asteen Fahrenheit -lämpötila. Kun jäädytetyt rypäleet poistetaan pakastimesta, ne asetetaan viinipuristimeen. Jäähdytetty neste valui viinipuristimesta, kun taas jääkiteet jäävät yleensä puristimeen. Tämän prosessin ymmärretään tuottavan korkeimman tason väkevää makua rypäleistä puristetussa nesteessä.
On tärkeää huomata, että kryo -uuttoprosessin menestys perustuu kypsien ja viininvalmistukseen valmiiden rypäleiden käyttöön. Täysin kypsissä rypäleissä on korkeampi sokeripitoisuus kuin rypäleissä, joiden on vielä kypsytettävä; Tämä tarkoittaa sitä, että todella kypsät viinirypäleet jäätyvät nopeammin kuin kaikki rypäleet, joita ei ole kypsytetty asianmukaisesti viininvalmistukseen. Pakastetuista rypäleistä valmistetulla mehulla on enemmän makeutta ja makua.
Jääviinin valmistaminen tällä tavalla on yksi tapa pelastaa rypälekasvi, jonka laatu on epäyhtenäinen. Koska kryoekstraktio toimii parhaiten kypsemmille rypäleille, kaikki näytteet, jotka eivät ole täysin jäätyneet, eivät koskaan pääse viinipuristimeen. Tämä huonompi viinirypäleiden poistamismenetelmä mahdollistaa laadukkaan viinin tuottamisen, vaikka rypälelajikkeet eivät tuota jatkuvasti maukkaita rypäleitä. Lyhyesti sanottuna kryoekstraktio on arvokas työkalu sen varmistamisessa, että rypäleisiin tehdystä investoinnista saadaan jonkin verran tuottoa, vaikka sato ei osoittautuisi tavanomaisten standardien mukaiseksi.
Kryo -uuttoprosessista valmistettua jääviiniä käytetään usein maukkaina jälkiruokavineinä, jotka sopivat hyvin kevyiden makeisten kanssa tai herkuksi aterian lopussa. Koska viinit voidaan maustaa lähes kaikentyyppisellä sitrushedelmällä, jääviinit sopivat erinomaisesti myös hedelmämehun ja viiniseosten luomiseen brunsseihin ja iltapäivätilaisuuksiin. Omat jäätelöt ovat myös mukava kosketus lasille ennen nukkumaanmenoa, ja se on myös hyvä valinta jäähdyttää ekspromptivieraille.