Kugelhopf, joka voidaan myös kirjoittaa Kugelhupf, gugelhupf tai kugelhoph, on klassinen kakku, jonka sanotaan olevan peräisin Itävallasta tai Ranskan Alsacen alueelta. Legendan mukaan Marie Antoinette, joka on syntynyt Wienissä, Itävallassa, toi kakun reseptin Ranskaan avioliitonsa Ludvig XVI: n kanssa. Tästä on kiistoja, ja kakku on voitu esitellä Ranskassa aiemmin. Kakun muunnelmia valmistetaan Saksassa, Sveitsissä, Kroatiassa, Bosnia-Hertsegovinassa, Puolassa ja Unkarissa. Se on suosittu myös monissa muissa maissa, kuten Yhdysvalloissa, Isossa -Britanniassa, Australiassa ja muualla.
Toisin kuin useimmat jälkiruoat, joita kutsumme kakuksi, kugelhopf on hiivakakku, jossa käytetään aktiivista kuivaa tai tuoretta hiivaa ruokasoodan tai leivinjauheen sijasta. Tämä antaa kakulle hieman tiheämmän “leivonnaisen” tekstuurin, samanlainen kuin italialainen panettone. Kugelhopfia ei myöskään tarjoilla usein illallisen jälkiruokana. Sen sijaan sitä pidetään enemmän kahvikakuna, joka voidaan syödä aamiaiseksi tai sen kanssa, tai se voi olla osa iltapäivän välipalaa. Ei todellakaan ole mitään syytä olla tarjoamatta sitä jälkiruokana illallisen jälkeen, koska se on edelleen mukavan makea ja varsinkin jos illallinen on ollut suhteellisen kevyt.
Perinteinen kugelhopf valmistetaan pyöreässä pannussa, jossa on reikä keskellä, useimmiten mitä kutsumme bundt -pannuksi, vaikka on olemassa erityisesti kugelhopfille tehtyjä raskaita pannuja. Toisin kuin keskimääräinen bundt -kakku, joka on usein muunnelma puntakakun reseptistä, tämä jälkiruoka tarvitsee aikaa nousta hiivansa vuoksi. Voit nopeuttaa tätä prosessia, jos sinulla on leipäkone, asettamalla kone vaivaamaan ja kohottamaan taikinaa. Sen jälkeen sinun on lyötävä se alas, asetettava se pannuun lämpimälle alueelle, jossa ei ole vedoksia, ja anna sen nousta uudelleen ennen paistamista.
Kugelhopfin sisätiloissa voi olla rusinoita tai herukoita, kaikki yhdessä keskellä. Vaihtoehtoisesti herukat ja joskus pähkinät voidaan sekoittaa taikinan läpi. Jotkut versiot lisäävät pienen määrän mausteita, kuten kanelia. Kun kakku on kypsennetty ja murskattu, sille voi antaa jauhemaista sokeria. Jotkut lisäävät yksinkertaisen vanilja- tai kanelilasun, jotta kakusta tulee hieman makeampi.
Jotkut kokit vertaavat kugelhopfia briocheen, koska taikinan resepti sisältää vähän maitoa, munia ja voita. Se ei tyypillisesti ole yhtä rikas kuin brioche, vaikka tämä voi vaihdella reseptistä reseptiin. Jos todella haluat olla aito, sinun on täytettävä rusinat liottamalla ne pieneen kirshwasseriin (kirsikka brandy). Tavallinen vesi toimii myös, jos et halua alkoholia tai tarjoat kakun lapsille.