Kuiva hiero on mausteseos, joka sekoitetaan lihaan ennen kypsentämistä. Se on suosittu etelä- ja cajun -keittiöissä, mutta sitä voidaan mukauttaa sopimaan mihin tahansa mausteperheeseen. Sitä kutsutaan “kuivaksi hankaukseksi”, koska sitä käytetään lihan marinadin sijasta. Lihalle, joka on parempi ilman lisättyä nestettä tai kosteutta, suositellaan kuivaa hankausta pitämään rakenne oikealla tasolla.
Etelä -Yhdysvaltojen ruoassa hieroa käytetään usein grillatussa tai grillatussa lihassa. Kuivat hierovat kylkiluut ovat suosittu ruokalaji, mutta pihvit, hampurilaiset tai porsaankyljykset saavat myös makua maustehieronnan kautta. Tyypillisimpiä etelätyylisiä maustehierontoja ovat chili ja cayennepippuri, valkosipuli- ja sipulijauhe, suola ja mustapippuri, paprika ja kuiva sinappi. Vaikka kuumien ainesosien määriä voidaan säätää, tämä on erittäin mausteinen sekoitus ja lisää voimakkaan potkun lihaan.
Cajun-seokset ovat samanlaisia kuin perinteisen syvän eteläisen keittiön seokset, mutta niissä on muutama eri ainesosa. Chilijauheen, suolan ja pippurin lisäksi Cajun -sekoituksiin lisätään usein kuminaa, korianteria ja kuivattua salviaa tai timjamia. Lihakäytön lisäksi nämä hieronnat sopivat erinomaisesti maun lisäämiseen kotitekoisille ranskalaisille perunoille tai jopa yleiskäyttöiseksi mausteseokseksi keittoihin tai patoihin.
Vaikka intialaisessa keittiössä lihaa tarjoillaan yleensä osana currya, voit antaa grillatulle lihalle tai vihanneksille todellisen tehonlisäyksen intialaisvaikutteisella maustehieronnalla. Kokeile perusmausteseokseen lisätä kuminaa, kardemummaa, kurkumaa, garam masalaa ja intialaisia chilijauheita. Intialaiset kuivahieronnat lisäävät ripauksen makeutta ja lämpöä, ja ne ovat loistava lisä hampurilaisiin tai grillattuihin kasviksiin.
Jos haluat käyttää kuivaa hankausta, kaada mausteseos lihaan ja käsittele puhtailla käsillä. Anna lihan jäähtyä vähintään tunnin ajan ennen kypsennystä. Jotkut kokit suosittelevat mausteiden imeytymistä lihaan yön yli, mutta muista jäähdyttää liha riittävästi pilaantumisen estämiseksi. Grillaa tavalliseen tapaan lisäämättä ylimääräistä marinadia.
Hierokset ovat loistava lahja kaikille lahjaluettelossasi oleville grilliharrastajille. Sekoita vain erä allekirjoitusmausteita steriloituun lasipurkkiin ja sulje tiiviisti. Kun purkki on käsillä, voit lisätä ylimääräistä makua hetkessä ja sopii erinomaisesti usein viihdyttäjille. Jos haluat mieluummin ostaa valmiita hieroja, se on usein saatavana useimpien ruokakauppojen mausteosastolla. Voi olla sen arvoista kokeilla omia makuyhdistelmiä ja -seoksia, jotta voit määrittää oman salaisen kuivahierontareseptisi.