Kuivatut sardellit ovat seurausta prosessista, jossa pienet kalat pyydetään, suola kovetettu ja sitten kuivattu säilytystä varten. Kuivattu sardelli on suosittu ainesosa monentyyppisissä Kaakkois -Aasian ruokissa. Etelä -Intiasta Koreaan ja Japaniin, kuivattuja sardellia käytetään säännöllisesti maun lisäämiseen keittoihin ja patoihin, ja niitä nautitaan nopeana välipalana, mauste tai lisuke. Vaikka kuivattu anjovis tunnetaan useilla nimillä, kalan kovetus- ja ilmakuivausprosessi on yhdenmukainen koko alueella. Sekä teolliset kalastusyritykset että käsityöläiskalastaja luo kuivattuja sardelleja.
Kuivattua sardellia on saatavana erikokoisina, jotkut sopivat paremmin tiettyihin käyttötarkoituksiin kuin toiset. Pienimmät sardellit, pituus alle 3 tuumaa (7.62 cm), käytetään parhaiten kokonaisina lisukkeina, käytetään koristeena tai syödään välipalana. Suuret sardellit ovat edullisia kanoille ja muille emäksille, joissa ne tarjoavat enemmän makua. Vaikka onkin a puhtaasti henkilökohtainen mieltymys, pieniä sardellia käytetään yleensä kokonaisina, pään ja suolien ollessa ehjät. Suuremmilta sardellilta poistetaan joskus pää ja suolet, lähinnä siksi, että jotkut ihmiset kokevat sen nämä jaksot voi antaa ruoalle “off” -maku.
Etelä -Intiassa, kuivattu sardelli tunnetaan nimellä a kozhuva. Sitä voidaan käyttää maun lisäämiseen keittoihin tai siitä voidaan tehdä anjovis curry nimeltä kozhuva meen tilappicathu. Vankka kalatalous Etelä -Intian alueilla, erityisesti Keralan kaltaisilla alueilla, tarkoittaa, että kalat ja sardellit ovat helposti saatavilla ja halpoja käyttää ruoanlaitossa.
Kaakkois -Aasiassa kuivattua anjovista kutsutaan ikan bilis. Sitä käytetään yleisesti mausteena kalakannoissa. Sardellit paistetaan myös valkosipulilla tai paprikalla rapean välipalan luomiseksi. Ikan bilis on ensisijainen ainesosa joissakin muunnelmissa mausteisesta chilimausteesta, joka tunnetaan nimellä Sambal. Pienin kuivatut sardellit voidaan päällystää sokerilla ja seesaminsiemenillä luoden makeaa herkkua.
Hieno jauhe voidaan muodostaa jauhamalla alas kuivattu anjovis. Tätä jauhetta voidaan käyttää keittoihin tai mausteena ja siinä on paljon miedompi maku kuin koko sardelli. Jauhettu sardellijauhe sisältää korkean kalsiumpitoisuuden kalan luiden takia, ja sitä voidaan käyttää terveellisen teen valmistamiseen.
Pakkauksessa huoneenlämmössä, kuivatut sardellit voivat kestää jopa vuoden. Jos ne asetetaan pakastimeen, ne voivat kestää huomattavasti pidempään. Kaikki kuivatut sardellit, jotka ovat olleet varastoituna liian kauan, antavat hyvin vähän tai ei lainkaan makua kaikille ruoka -aineille, joihin niitä on lisätty.