Kuivattua kalaa käytetään valikoimassa kansainvälisiä ruokia Aasian ja Cajunin välillä. Luodulle kuivatulle kalalle erilaisia kalalajeja voidaan altistaa ilmalle, kunnes kalan luonnollinen vesipitoisuus on loppunut. Kalojen tyypistä riippuen se on saattanut liottaa suolavesiliuokseen ennen kuivaamista. Kalan kuivaaminen on suosittu tapa säilyttää tämä ruoka Aasian kalastajakaupungeissa. Kuivattu kala leikataan sitten pieniksi paloiksi syötäväksi välipalaksi, hiutaleina käytettäväksi reseptissä tai yhdistettynä riisiin.
Kuivattuja katkarapuja käytetään usein aasialaisissa ruuissa. Se antaa hieman suolaisen maun, nimeltään umami. Sitä voidaan käyttää haudutetuissa astioissa, keitossa tai dim sumissa. Cajun gumbo käyttää usein kuivattuja katkarapuja tuoreiden katkarapujen sijasta tai lisäksi, jotta perinteinen Cajun -ruokalaji maistuisi eri tavalla.
Aasiassa usein tuotettua kalaherkkua kutsutaan nimellä Bombay -ankka. Nimi on harhaanjohtava, koska liha ei ole kuivattua ankkaa, vaan kuivattua kalaa. Liskokalat pyydetään Etelä -Kiinan mereltä ja Arabianmereltä. Sitten se suolataan, kuivataan ja pakataan ilmatiiviisiin astioihin voimakkaan kalan hajun vuoksi. Koska Bombay -ankalla on hyvin vähän makua, se paistetaan yleensä voissa tai öljyssä ja tarjoillaan ensimmäiseksi ruokalajiksi.
Bonito on keskikokoinen kala, joka usein kuivataan, ajellaan ja lisätään keittoihin. Kuivattua turskaa kutsutaan suolaturskaksi, kun se kuivataan sen jälkeen, kun se on liotettu suolavesiliuokseen, jota kutsutaan suolavedeksi. Kun kuivattu kala on kuivattu ilman suolaa, sitä kutsutaan kanakalaksi. Norjalaiset kutsuvat kuivattua turskaa klippfiskiksi, mikä johtaa amerikkalaisiin usein kutsumaan sitä clipfishiksi. Muunlaista siikaa voidaan käyttää, jos turskaa ei ole saatavilla.
Kuivatun kalan valmistamiseksi kala pestään ensin ja jaetaan kahtia. Kinkit ja sisäelimet poistetaan, jolloin jää kaksi fileetä. Fileet voidaan venyttää kahden seulan väliin ja antaa kuivua muutama päivä. Jotkut kalat, erityisesti suuret kalat, ripustetaan kuivumaan auringossa useita päiviä. Jos kalaa ei ole kastettu suolatussa liuoksessa ennen kuivaamista, suolaa voidaan lisätä kalan kuivumisen jälkeen.