Kuivattu kampasimpukka on kuivattujen äyriäisten tuote, joka esiintyy usein kiinalaisessa keittiössä; se tunnetaan myös nimellä conpoy, termi kantonin kielestä. Conpoy on yleensä johdettu tietystä joukosta kampasimpukoiden lihaksia, joita kutsutaan adduktoreiksi. Perinteisiin menetelmiin kuivattujen kampasimpukoiden valmistamiseksi on pannulla paistettavia tuoreita kampasimpukoita ja niiden säilyttäminen suoloilla, jotka kuivattavat ne estäen samalla hajoamisen; nämä menetelmät ovat samanlaisia kuin ne, joita käytetään lihan säilyttämiseen ennen nykyaikaisen jäähdytyksen kehittämistä. Kuivattua kampasimpukkaa pidetään usein herkkuna, jota käytetään maun lisäämiseen erilaisiin kantonilaisiin keittoihin ja muihin ruokiin.
Monet reseptit voivat vaatia kiinalaisten kuivattujen kampasimpukoiden nesteytystä ennen niiden lisäämistä muuhun annettuun astiaan. Tämä vaihe tehdään tyypillisesti liottamalla kuivattuja kampasimpukoita kuumaan veteen noin 30 minuutiksi, jotta kampasimpukat voidaan helposti vetää erilleen tai leikata pienemmiksi paloiksi. Kokeneet kiinalaiset kokit suosittelevat, ettei kuivattuja kampasimpukoita jätetä kuumaan veteen liian pitkäksi aikaa, muuten ne voivat muuttua liian märiksi ja hajoaa liikaa, kun niitä keitetään edelleen muun reseptin kanssa.
Kuivattu kampasimpukka on suosittu kiinalainen ruokalaji, joka muistuttaa jonkin verran riisipuuroa. Liuotettujen kuivattujen kampasimpukoiden ja keitetyn riisin lisäksi tämä ruokalaji sisältää tyypillisesti hienonnettua sipulia, jauhettua sianlihaa, seesamiöljyä, valkopippuria ja suolaa maun mukaan. Yksi kärki, jota jotkut kokit tarjoavat, on säästää kuivattujen kampasimpukoiden nesteytykseen käytetty vesi ja lisätä se kypsennysriisiin lisäämään suolaa. Toiset suosittelevat myös raa’an kananmunan halkeilua ja sekoittamista seokseen, kun seos vielä kiehuu; muna kypsyy samalla tavalla kuin haudutettu muna ja antaa astialle tasaisemman rakenteen.
Vaikka kuivattuja kampasimpukoita on helposti saatavilla joillakin alueilla, toisilla se voi olla vähäisempää ja siksi usein kalliimpaa. Jotkut Kiinan markkinat näillä alueilla joutuvat usein myymään kampasimpukat jonkin verran korkeammilla hinnoilla ainesosan tuontikustannusten korvaamiseksi. Kokeneet kokit, jotka ostavat usein kuivattuja kampasimpukoita, ovat havainneet, että niiden ostaminen pienemmissä yksittäiskokoissa voi yleensä johtaa säästöihin. Useilla näistä markkinoista voidaan myydä myös kampasimpukoita, jotka eivät ole täysin ehjiä mutta muuten tuoreita alennettuun hintaan; tämä käytäntö voi olla myös taloudellisesti kätevä kotikokille, jotka suunnittelevat lautasen, jossa on nesteytettyjä ja hienonnettuja kuivattuja kampasimpukoita.