Kuivattu maissi on maissi, josta on poistettu kosteus alhaisella ja hitaalla lämmityksellä. Tulokset ovat pieniä, kullankeltaisia, erittäin kovia maissisydämiä. Tällaisen maissin säilyvyysaika on jopa vuosi, kunhan sitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa. Se ei tarvitse jäähdytystä pysyäkseen tuoreena, ja se on nesteytettävä vain muutaman minuutin ajan ennen kulutusta. Kokit, jotka etsivät säilöntämenetelmiä ilman kemiallisia säilöntäaineita, voivat jopa valmistaa kuivattua maissia kotona.
Lähes kaikki maissia vaativat reseptit voivat käyttää kuivattua maissia. 15 minuutin liotus huoneenlämpöisessä vedessä riittää tuomaan useimmat kuivatut ytimet takaisin entiseen täyteläisyyteen. Kuivaaminen yksinkertaisesti poistaa veden maissista, joten liotus palauttaa sen. Tämän jälkeen kokit voivat tyhjentää maissin, poistaa kaikki ytimet, jotka eivät ole nesteytettyjä, ja jatkaa reseptiä normaalisti.
Kotikokit, jotka haluavat tehdä kuivattua maissia, ovat onnekkaita, se on yleensä yksinkertainen prosessi, jossa on vain muutama vaihe. Ensimmäinen on kuoria tuoretta maissia poistamalla kunkin korvan ympärillä olevat silkin lehdet ja säikeet. Seuraavaksi valkaisu maissi upottamalla se kiehuvaan veteen noin kolmeksi minuutiksi ja upota sitten kulhoon, joka on täynnä jäistä vettä. Kiehuminen tiivistää maissin maun ja ravinteet, kun taas jäähaude estää maissia kypsymästä.
Ytimien leikkaaminen korvasta helpottaa yleensä niiden mittaamista ja nesteytystä myöhemmin. Kokin on pidettävä kummastakin korvasta pystysuunnassa, yleensä paksummasta päästä, ja tasapainotettava se kapealla kärjellä. Terävä veitsi liukuu tyypillisesti helposti koko korvaa pitkin leveästä päästä kapeaseen ja leikkaa ytimet siistiksi riveiksi. Kokkien on oltava varovaisia, ettei leikkaa itse maissintähkätä, koska se on kovaa ja pureskeltavaa. Leikkaaminen vaakasuunnassa, ytimen pohjassa, ohjaa veitsen yleensä suoraan maissintähkeen ulkopuolelle.
Seuraava vaihe on ytimien levittäminen kerroksittain leivinpaperilla vuoratulle evästearkille. Noin 150 ° F (noin 65 ° C) esilämmitetyn uunin pitäisi kuivata maissi kokonaan 10-12 tunnissa. Ne, jotka eivät voi jäädä kotiin näin pitkään, voivat kuivata maissin vaiheittain asettamalla sen uuniin kahdesta neljään tuntiin kerrallaan usean päivän aikana. Kun kuivattu maissi on valmis, se voidaan kaataa ilmatiiviisiin astioihin tai muovipusseihin. Alipainepussit pitävät kuivatun maissin joskus tuoreena jopa kolme vuotta.