Kuivattu naudanliha tunnetaan myös nimellä naudanliha, joka voidaan valmistaa monin eri tavoin – jotkut työlästä ja toiset helppoa. Erillisellä dehydraattorilla tai jopa vain tuulisella alueella ja kärsivällisyydellä perinteinen nykiminen voidaan tehdä puoli tusinaa etnistä tyyliä, pioneerista ja intiaani-pemmikaanista italialaiseen ja eteläafrikkalaiseen. Toiset haluavat mieluummin antaa omistautuneen valmistajan tehdä nykimisensä, samoin kuin toisenlaisen intensiivisesti jalostetun kuivatun naudanlihan, joka tulee purkkiin, joka tunnetaan nimellä haketettu naudanliha. Tämä jälkimmäinen proteiini muodostaa keskipisteen pahamaineisesta Yhdysvaltain armeijan keittämästä lautasesta, jota kutsutaan kermakastikkeeksi paahtoleivän päällä.
Kuivatun naudanlihan nykivä tyyli on tehty kestämään useita kuukausia, jos se on suolattu oikein ja säilytetty juuri sopivalla kosteudella. Ensinnäkin vähärasvaista naudanlihaa leikataan ohuiksi, kevyesti murskataan ja maustetaan mausteiden seoksella, kuten valkosipulijauhe, sipulijauhe, suola, pippuri, Worcestershire -kastike, soijakastike, hunaja ja pippurihiutaleet. Ennen maustamista tappaakseen kaikki haitalliset bakteerit kokit myös pudottavat lihan kattilaan kiehuvaa vettä enintään 15 sekunniksi – prosessi, jota kutsutaan valkaisuksi.
Kun liha on viettänyt kokonaisen päivän jääkaapissa marinoituna, siitä voi tulla maukasta kuivattua naudanlihaa muutamalla tavalla. Yksi tapa on pinota viipaleet kuivausrummun telineisiin, jotka voivat lopettaa nykimisen alle päivässä. Toinen nykyaikainen tapa saada perinteinen makuinen nykiminen on paistaa palat hitaasti uunissa, joka on asetettu alimpaan lämpötilaan. Palasia ei aseteta arkille, vaan ne ripustetaan uunin ylätelineestä hammastikulla, joka on juuttunut viipaleiden toiseen päähän. Jotta vältettäisiin lihan keittäminen sen sijaan, että vain kuivattaisiin, julkkiskokki Alton Brown suosittelee pinoamaan viipaleet kahvisuodattimien riveille ja kiinnittämään sitten pinot benji -johdon avulla juoksulaatikon tuulettimen eteen. Lihan kuivuminen kestää kauemmin, mutta se säilyttää enemmän makua ja koostumusta.
Halkaistu naudanliha on ehkä yksi kuuluisimmista kuivatun naudanlihan tyypeistä. Toisen maailmansodan aikana näitä jalostettuja kuivattuja lihaviipaleita käytettiin syömään joukkoja aterian nimeltä kermattu naudanliha paahtoleivän päälle. USS Little Rockin verkkosivuston mukaan Navy -resepti sisältää kuivatun naudanlihan viipaleiden lisäämisen jauhojen, maidon, pippurin, voin ja Worcestershire -kastikkeen kiehuvaan seokseen, joka sitten kaadetaan höyryssä kuumana paahtoleivän tai englantilaisen muffinin päälle.
Vaikka kuivattu naudanliha on tavanomaisin, näitä pitkäaikaisia herkkuja valmistetaan säännöllisesti käyttämällä muita proteiineja. Hirvenliha, kalkkuna, puhveli, hirvi, hirvi, biisoni ja strutsi ovat tavallisia korvikkeita. Jokainen tuottaa hieman erilaisen maun ja tekstuurin.