Kuivattu sianliha on kuivattu näyte sian sienestä, sienityypistä, joka kasvaa villinä monissa osissa maailmaa, erityisesti tietyillä Euroopan, Aasian ja Pohjois -Amerikan lauhkean vyöhykkeen alueilla kesällä ja syksyllä. Porcini -sienet ovat erittäin suosittu kulinaarinen ainesosa, ja niitä pidetään laajalti yhtenä herkullisimmista sienistä. Yksi sen muista yleisistä nimistä, kuningas bolete, kuvastaa tätä asemaa sieniä suosivien keskuudessa. Kuten monilla sienillä, kuivatulla sianlihalla on maku, joka on voimakkaampi kuin sama sieni tuoreena, ja sitä käytetään usein muun muassa keittojen, kastikkeiden ja pastaruokien ainesosana.
Boleteus edulis -perheen jäsenellä, Boletus edulisilla tai sianlihalla, kuten se tunnetaan Italiassa ja monilla kulinaarisilla piireillä, on monia nimiä. Yleisimmät ovat king bolete, cep ja pennybun, mutta muut nimet paikallisilla alueilla ovat mahdollisia. Porsaan sieniä esiintyy monilla pohjoisen pallonpuoliskon alueilla lauhkeissa metsissä, sekä lehti- että havupuiden keskellä, vaikka se näyttää olevan affiniteetti mäntyjä kohtaan. Nämä sienet voivat kasvaa hyvin suuriksi, ja niiden korkit ovat joskus 30 cm tai enemmän ja ne painavat yli 6 kg.
Tämän gourmet -sienen kaupallinen viljely on epäonnistunut jatkuvasti, ja 21. vuosisadan alusta lähtien kaikki avoimilla markkinoilla myytävät sian sienet kerätään luonnosta. Ne ovat arvostettuja ja erittäin toivottavia. Useimmat sian sienet kuivataan ja myydään kuivattuina. Tämä tehdään useista syistä. Kuivattu porcini vie murto -osan tuoretta sianlihaa tila- ja painorajoista ja on paljon helpompi säilyttää, ja sen säilyvyysaika on huomattavasti pidempi. Kuivattu porcini säilyy lähes loputtomasti, jos sitä säilytetään huolellisesti.
Sienen maku määrää usein sen toivottavuuden enemmän kuin todellinen aine tai rakenne, ja sianlihat ovat kuuluisia rikkaasta, pähkinäisestä maustaan. Tästä syystä monet kokit käyttävät mieluummin kuivattua versiota tiettyjen ruokien tuoreiden näytteiden sijasta, koska lähes kaikkien kuivattujen sienien maku vahvistuu verrattuna tuoreeseen versioon. Kuivattuja sianlihoja löytyy monista ruokalajeista, mukaan lukien keitot, pastaruokia, kastikkeita ja risotto, italialainen kermainen riisiruoka. Tuoreita sianlihoja käytetään usein pizzassa, paistetaan ja tarjoillaan naudanlihan tai riistan kanssa, ja grillataan ja syödään ”köyhän miehen pihvinä” oliiviöljyn ja tuoreen valkosipulin ja persiljan kanssa.
Kuivatut sianlihat, joita on saatavilla monissa moderneissa supermarketeissa ja erikoisruokakaupoissa, on saatettava käyttövalmiiksi ennen käyttöä. Tämä tehdään liottamalla kuivattuja sianlihoja kuumassa vedessä noin 30 minuuttia tai kunnes ne pehmenevät. Kun sienet ovat pehmenneet, niitä voidaan käyttää. Normaalisti sieniä kastellaan vain sen verran vettä, että ne peittävät ne, ja jos mahdollista, myös itse vesi lisätään astiaan, koska se saa huomattavan määrän makua.