Kuivattu tai kuivattu sipuli on sipuli, joka on altistettu matalalle lämmölle, kunnes kaikki kosteus on poistettu. Tämä auttaa säilyttämään sipulin niin, että se säilyy lähes loputtomiin, kunhan se on tarpeeksi kuivaa. Tyypillisesti se on viipaloitu, hiutaleinen tai hienonnettu, ja sen voi ostaa kaupallisesti tai tehdä kotona.
Sipulia kasvatetaan monissa osissa maailmaa, mutta kaupallisesti suurin osa niistä tulee Intiasta, Venäjältä ja Kiinasta. Yhdysvalloissa niitä kasvatetaan pääasiassa Oregonissa, Texasissa ja Kaliforniassa. Tuoreet sipulit toimitetaan viljelijöiltä ostajille, mutta ne, jotka jäävät käyttämättä kohtuullisessa ajassa, muuttuvat pehmeiksi ja mätää.
Jotkut viljelykasvit säilytetään vuodenaikoina, jolloin niitä ei ole helposti saatavilla, monet muutetaan kuutioiksi sipuliksi sekä hiutaleiksi ja jauheiksi. Kaikki nämä tuotteet on valmistettu kuivatusta sipulista, ja ne on pakattu ja myyty auttaakseen kokkeja varmistamaan, että heillä on sipulia käsillä, kun he sitä tarvitsevat. Kuivausprosessi poistaa osan sipulien voimakkaasta mausta, mutta ne ovat silti erinomaisia lisäaineita keittoihin, salaatteihin, vuokaan ja muihin elintarvikkeisiin.
Kun valmistat kuivattua sipulia kotona, sipuli on kuorittava kokonaan ja leikattava sitten erittäin ohuiksi viipaleiksi. Ne voidaan levittää yhdellä kerroksella kuivaustelineille tai -alustoille, jotka sallivat ilman kiertämisen niiden läpi, ja järjestää siten, että viipaleiden sivut eivät kosketa toisiaan. Kun lokerot on sijoitettu sähköiseen kuivaimeen, kestää noin päivä, ennen kuin ne ovat tarpeeksi kuivia säilytettäväksi, jolloin niiden pitäisi näyttää ja tuntua erittäin kuivilta ja hajoaa helposti. Jos niissä on liikaa kosteutta, ne pilaantuvat nopeasti.
Kuivattujen sipuliviipaleiden sijasta ne voidaan myös hienontaa tai kuutioida, sitten laittaa vahapaperille ennen kuin asetetaan kuivaajaan. Niitä on sekoitettava useita kertoja kuivausprosessin aikana varmistaakseen, että ne kuivuvat tasaisesti. Tämä muoto kuivattua sipulia on hyvin yleisesti saatavilla kaupallisesti, ja syntyneet sipulipalat on helppo mitata lusikalla käytettäväksi erilaisissa resepteissä.
Jos on tärkeää, että kuivattu sipuli muutetaan tarkasti tuoreeksi, on olemassa joitakin vastaavia mittauksia, joita voidaan käyttää muuntamiseen yhdestä toiseen. Yksi pieni sipuli vastaa noin 1/3 kupillista (78 cc) tuoretta, hienonnettua sipulia. Tämä vastaa 1 rkl (14.79 cc) kuivattuja hiutaleita. Jotkut ihmiset haluavat käyttää enemmän kuivattua sipulia maun parantamiseen, mutta se on henkilökohtainen maku eikä välttämätön useimmille resepteille.