Kuivattujen yrttien säilyvyys riippuu siitä, säilytetäänkö yrtit kokonaisina vai murskattuina. Elinikä vaihtelee myös lajeittain ja voi muuttua rajusti, jos yrttejä ei varastoida oikein. Kokonaisten kuivattujen yrttien voidaan odottaa kestävän XNUMX-XNUMX vuotta, vaikka murskatut ja jauhetut yrtit voivat kestää vain kuusi kuukautta.
Tyypillisesti kuivatut yrtit, jotka ovat edelleen käyttökelpoisia, haisevat voimakkaasti. Jopa kuivatut yrtit, jotka ovat menettäneet värinsä ja muuttuneet ruskeiksi, voivat silti olla hyviä, jos ne silti tuoksuvat hyvältä. Jos yrtti on täysin hajuton, se on todennäköisesti myös mautonta, mikä tarkoittaa, että se on liian vanha käytettäväksi.
Monissa myymälöissä ostetuissa ja valmiiksi pakatuissa yrteissä on myyntiaika tai viimeinen käyttöpäivä. Nämä päivämäärät eivät yleensä ole hyvä indikaattori yrtin tuoreudesta. Joissakin tapauksissa yrtit voivat kestää paljon kauemmin kuin niiden käyttöpäivämäärät, ja toisissa tapauksissa ne eivät. Koko lehti säilyttää maun paremmin kuin murskattu lehti ja kestää pidempään. Murskatut yrtit menettävät tehonsa paljon nopeammin kuin kokonaiset lehdet.
Lajien välisen eron lisäksi oikein säilytetyt yrtit kestävät paljon pidempään kuin huolimattomasti säilytetyt yrtit. Jotta maku ja haju säilyisivät parhaiten, kuivatut yrtit on säilytettävä lasisissa, ilmatiiviissä astioissa kaukana auringosta noin 68 asteen lämpötilassa. Puiset astiat voivat itse asiassa imeä yrttien eteeriset öljyt, jotka antavat niille kimppuun ja makuun. Auringonvalo voi aiheuttaa värimuutoksia ja suurempia lämpötilan vaihteluita. Jos lämpötila muuttuu liian usein tai liian nopeasti, se aiheuttaa tiivistymistä ja pilaa yrtit.
Jos yrttejä ei säilytetä ilmatiiviissä säiliössä, ne voivat imeä kosteutta. Tämä heikentää yrtin makua ja koostumusta ja voi myös aiheuttaa homehtumista tai mätänemistä sekä värimuutoksia. Jos yrttejä säilytetään astiassa, jossa on siivilä, on tavallista, että kokit ravistavat yrttejä suoraan kiehuvaan kattilaan tai höyrytettyyn paistinpannuun. Tämä mahdollistaa kuuman höyryn sisältämän kosteuden pääsyn jäljelle jääviin yrtteihin, joten tätä tulisi välttää, jotta säilyvyysaika olisi mahdollisimman pitkä.
Joissakin tapauksissa, varsinkin jos yrtit kuivattiin ja pakattiin kotona, lehdissä on jonkin verran kosteutta. Kun se asetetaan ilmatiiviiseen astiaan, kosteus mätänee lehtiä ja aiheuttaa joskus homehtumista. Jos näin tapahtuu, yrtit on hävitettävä. Vaikka yrttien kuivaaminen kotona on suhteellisen helppo ja edullinen tapa kerätä erilaisia mausteita, on tärkeää kuivata yrtit perusteellisesti ja säilyttää ne asianmukaisesti.