Kuivatut hedelmät ovat hedelmiä, jotka on säilytetty poistamalla kaikki niiden kosteus. Kuivatut hedelmät säilyvät tyypillisesti pitkään. Kosteudesta menestyvät organismit ovat yleensä vastuussa hedelmien pilaantumisesta. Jos hedelmissä ei ole kosteutta, nämä organismit eivät normaalisti voi selviytyä. Jos kuivattuja hedelmiä säilytetään oikein, niitä voidaan käyttää kuukausia.
Uunia, kuivainta tai aurinkoa voidaan käyttää hedelmien kuivaamiseen. Kun aurinkoa käytetään, olosuhteiden on yleensä oltava ihanteellisia kuivumisprosessin toimimiseksi. Edullisia olosuhteita auringon kuivumiseen ovat tyypillisesti alhainen kosteus, jonka lämpötila on yli 95 ° F (35 ° C) kolmesta viiteen päivään peräkkäin. Uunin kuivumista pidetään usein helpoimpana menetelmänä, mutta se voi johtaa tummempiin hedelmiin, joiden rakenne on hauras. Kuivattujen hedelmien valmistuksessa kuivurin käyttö on luultavasti paras tapa taata joka kerta erinomainen tuote.
Kuivaukseen valitut hedelmät ovat yleensä kypsiä, mutta eivät liian kypsiä. Hedelmien ulkopuolella olevat tahrat tai mustelmat leikataan tyypillisesti etukäteen. Valettuja hedelmiä ei yleensä voida säilyttää. Hedelmien valinnan jälkeen ne leikataan yleensä pieniksi viipaleiksi. Useimmat ihmiset valitsevat pienempiä paloja suurempien sijasta, koska suurien hedelmäpalojen kuivuminen voi kestää kauemmin.
Hedelmien esikäsittely on yleistä ennen säilytystä, koska se auttaa hedelmää säilyttämään värinsä. Yksi esikäsittelymenetelmä tehdään upottamalla hedelmät sitrusmehujen ja haalean veden seokseen. Tietyt vihannekset, kuten vihreät pavut, parsakaali, kukkakaali ja herneet, voidaan valkaista kiehuvassa vedessä värin säilyttämiseksi. Pektiiniä, hunajaa ja askorbiinihappoa käytetään joskus myös hedelmien ja vihannesten esikäsittelyyn. Pastörointia kuivumisen jälkeen voidaan suositella hedelmille, joita säilytetään pitkään, jotta estetään hyönteisten munien muodostuminen ruokaan.
Kuivattujen hedelmien säilyvyysaika riippuu yleensä lajikkeesta. Kuivatut rusinat voivat kestää jopa vuoden, ja useimmat muut lajikkeet voivat kestää vähintään kuukauden tai pidempään. On suositeltavaa säilyttää kuivatut hedelmät ilmatiiviissä astioissa poissa suorasta valosta. Jäähdytys ei yleensä ole haitallista, mutta voi lyhentää säilyvyyttä ilman kosteuden vuoksi. Kuivattujen hedelmien jäädyttäminen voi muuttaa ruoan makua ja koostumusta, mutta pitää kosteuden jäädytettynä, mikä pidentää säilytysaikaa.