Kulcha on intialainen litteä leipä, samanlainen kuin naan, jota syödään tyypillisesti chole -mausteisen kikhernelautasen kanssa. Se on suosituin Pohjois -Intiassa, missä sitä yleensä syödään aamiaiseksi tai täytetään erilaisilla täytteillä lounaaksi tai illalliseksi. Vaikka kulcha on helppo valmistaa, se on parasta keittää saviuunissa.
Se on perinteisesti valmistettu sekoituksesta maidajauhoja, jogurttia, ruokasoodaa, leivinjauhetta ja suolaa. Kun taikina on tehty, sen annetaan levätä kahdesta neljään tuntia, ennen kuin se rullataan litteiksi levyiksi ja paistetaan saviuunissa. Reaktio jogurtin maitohapon ja ruokasoodan välillä antaa taikinan nousta ilman hiivaa. Kun kulcha on kypsennetty, se harjataan joko voin tai gheen kanssa, joka on kirkastettu voi, jota käytetään usein intialaisessa ruoanlaitossa.
Vaikka se on ulkonäöltään ja maultaan samanlainen kuin naan, kulcha on tyypillisesti paksumpaa ja pörröistä kuin naan. Tämä johtuu siitä, että se käyttää jogurttia ja ruokasoodaa hiivan sijaan; hiiva on perinteinen tapa valmistaa naan. Tästä erosta huolimatta kulcha on teknisesti eräänlainen naan, koska “naan” tarkoittaa yksinkertaisesti “leipää”. Sosiaalisesti sanaa naan käytetään kuitenkin viittaamaan litteään leipään, jota tarjoillaan useimmissa intialaisissa kodeissa ja ravintoloissa.
Tämä litteä leipä voidaan myös täyttää useilla täytteillä ennen paistamista. Yleisin täyte on perunamuusia, joka tunnetaan nimellä Amritsari kulcha. Se voidaan myös täyttää minkä tahansa lihan tai vihannesten kanssa. Hieman makeaa autiomaa varten taikina voidaan sekoittaa rusinoiden, pähkinöiden ja hieman sokerin kanssa. Pohjois -Intiassa on myös tyypillistä, että leivän päälle lisätään jauhettua sipulia sekä mausteita, kuten kuminaa ja nigellan siemeniä, taikinaan ennen paistamista. On myös tavallista lisätä hieman curryjauhetta taikinaan.
Vaikka kulchaa tiedetään tarjoilevan cholen kanssa, sitä voidaan myös tarjota minkä tahansa määrän täytettä. Juustot, kastikkeet, dipit ja jopa voileipävalmisteet tarjoillaan usein kulchan päälle, erityisesti intialaisissa pikaruokaravintoloissa ja katukauppiaissa. Nämä erilaiset aromit vievät sen perinteisestä aamiaisruoasta nopeaan ja helppoon välipalaan, lounaaseen tai illalliseen.
Kulcha, vaikkakaan ei niin tunnettu kuin muut intialaiset leivät, on katkottua pohjois-intialaista ruokaa. Se on suhteellisen helppo valmistaa, ja se löytyy ruokapöydistä sekä intialaisissa kodeissa että ravintoloissa. Kulchaa voidaan muuttaa tai lisätä mille tahansa ainesosalle, mikä tekee siitä erittäin monipuolisen leivän.