Sellaista japanilaista ruokaa, jota englanninkielisissä maissa ihmiset kutsuvat kuljetinhihnashiksi, käytetään monilla muilla nimillä; se on pohjimmiltaan nimi pienille sushi -lautasille, jotka tavoittavat asiakkaat kuljetinhihnan, pyörivän tarjotimen tai muun koneellisen kokoonpanon avulla. Tällaista sushia käytetään monilla muilla nimillä, mukaan lukien sushi kiertää, pyörivä sushi tai sushijuna. Kaikki nämä nimitykset viittaavat sushi -esitystyyliin, jossa asiakkaat valitsevat haluamiaan ruokia ottamalla ne fyysisesti liikkuvalta lautaselta tai tarjottimelta. Japanissa tällaista ruokaa kutsutaan joskus kaiten-zushiksi.
Kuljetinhihnan sushi voi sisältää monia erilaisia sushityyppejä. Monissa perinteisissä sushityypeissä on raakaa kalaa, erikoiskalasta, kuten lohesta ja tonnikalasta, siikaan ja muihin kaloihin, jotka voivat olla yksinomaan tietyillä alueilla maailmassa. Yleensä sushi on levinnyt lähtöpaikoiltaan saavuttamaan nykyaikaisen länsimaisen yleisön, ja monet ihmiset ympäri maailmaa tuntevat erityyppisiä sushikappaleita sekä sushirullia, joissa yksi rulla täytettyä riisiä leikataan moniksi pienempiä paloja tarjoiltavaksi.
Kalan lisäksi ne, jotka tuntevat kuljetushihnasushin tai minkä tahansa muun esityksen sushiruoasta, tietävät joistakin tämän tyyppisen ruoan yleisistä elementeistä. Perinteisen riisin ja merilevän peiton ohella sushiravintolat laittavat usein elementtejä, kuten kaviaaria tai kalamaaraa, taskurapua tai kalmaria sushikappaleiksi tai -rooleiksi. Mukana voi olla myös kasvielementtejä; joitakin yleisimpiä ovat kurkku ja avokado sekä raaka porkkana.
Monet sushiravintolat tarjoavat myös valikoiman perinteisiä mausteita sushille. Nämä tarjoillaan usein sivussa. Ravintoloissa sushia tarjoavissa ravintoloissa mausteet on ehkä esitettävä erikseen. Näitä mausteita ovat inkivääri ja soijakastike sekä kirkkaan vihreä kuuma tahna, nimeltään wasabi.
Jotkut kuljetinhihnan sushiravintolat tarjoavat erikoistilauksia. Asiakkaat voivat valita, mitä kuljettimelle tai koneistetulle levylle tulee, tai he voivat tilata keittiöön haluamansa sushityypin. Nykypäivän nykyaikaisissa kuljetushihna -sushiravintoloissa johtajien on tiedettävä, kuinka pitää tuotteitaan tuoreina noudattaakseen elintarviketurvallisuusmääräyksiä maassa, jossa he toimivat. Jotkut erittäin teknologisista sushiravintoloista todella käyttävät uutta paikkatietotekniikkaa, jota kutsutaan RFID -siruiksi tai tunnisteiksi seuratakseen, mitkä sushi -levyt ovat pyörineet liian kauan ja ne on heitettävä pois.