Kumquat -hyytelö on sileä mauste, joka on valmistettu kumkvatista, pienestä hedelmästä, jossa on syötävä makea kuori ja hapokas keskus. Hyytelön vakioresepti sisältää hedelmiä, sokeria ja happamia hedelmämehuja, joihin on lisätty sakeuttamisaineena pektiiniä. Tätä reseptiä voidaan muuttaa hiukan hillon tai marmeladin valmistamiseksi hyytelön sijaan. Säilyttäminen kuumassa menetelmässä mahdollistaa lopputuotteen varastoinnin hyllylle tulevaa käyttöä varten leivonnaisten tai juuston levitteenä.
Hedelmien asianmukainen valmistelu aloittaa kumquat -hyytelöprosessin. Kumkvattien iho tulee jättää päälle, koska se on maukasta, mutta sisäiset siemenet, varsi ja valkoinen keskusta on poistettava. Hedelmien kuutioiminen auttaa niitä kypsymään nopeammin ja tekee tuloksesta helpomman rasittavan.
Kumquat -hyytelön tasainen sakeus saavutetaan käyttämällä vain hedelmien mehua. Kumkvatit keitetään kuumassa vedessä pehmeiksi. Juustokangasta voidaan käyttää keitetyn hedelmän rasittamiseen, jolloin mehu erottuu astiaan ja liha jää kankaaseen. Jäljellä oleva liha hävitetään tyypillisesti.
Hyytelön valmistamiseen syötäväksi ja varastoitavaksi liittyy tiedettä. Kun kumquat -mehu on yhdistetty sokeriin kattilassa, lisätään happamaa hedelmämehua, kuten omena- tai appelsiinimehua, jotta se olisi turvallista säilyttää. Polysakkaridipaksentimen pektiiniä lisätään sitten niin, että mauste muuttuu karkeaksi.
Hillo voidaan valmistaa soseuttamalla kuutioidut kumkvatit ennen kuin jatketaan vakiomallisen kumkvattihyytelöreseptin kanssa. Tämä luo sakeuden, joka on paksumpi kuin hyytelö, mutta on silti helposti levitettävä. Marmeladi valmistetaan leikkaamalla hedelmät suuriksi viipaleiksi niin, että suuret palat jäävät kypsennyksen jälkeen. Marmeladiversio on pahin lajikkeista.
Kuumapurkitusta voidaan käyttää valmiin kumquat -hyytelön sijoittamiseen steriloituihin purkkeihin säilytystä varten. Valmis hyytelö kaadetaan sisään, minkä jälkeen kannet kiristetään purkkeihin. Metallisia pihtejä käytetään laskemaan jokainen purkki kiehuvaan veteen, kunnes kansi muodostaa ilmatiiviän tiivisteen, joka pitää bakteerit ja muut epäpuhtaudet poissa.
Kumquat -hilloa syödään tyypillisesti leivonnaisilla, kuten paahtoleivällä tai sämpylöillä, jotka eivät kilpaile hedelmän makean hapan kanssa. Se voidaan myös yhdistää kevyesti makeisiin kakkuihin, kuten puntakakkuun. Pehmeään mietoon juustoon voidaan lisätä myös pieni hyytelölevy alkupalaksi.