Kung Po -kana, joka tunnetaan myös nimellä Kung Pao tai Gong Bao -kana, on perinteinen Sichuanin ruokalaji. Tämä ruokalaji on peräisin Kiinasta Sichuanin maakunnasta ja leviää länteen. Tyypillisesti melko mausteinen, Kung Po -kanan tärkeimmät ainesosat ovat chilipippuria, maapähkinöitä ja tietysti kanaa. Vaikka tämän ruokalajin historiaa ei tunneta, uskotaan, että sen on saattanut löytää kiinalainen kruununprinssi, joka löysi reseptin laajoilla matkoillaan ja vei sen takaisin keisarilliselle hoville.
Sichuanin maakunta on tyypillisesti lämmin ja kostea alue, ja Sichaunin keittiö heijastaa tätä ilmastoa, koska se on yleensä kuuma ja mausteinen. Chili -paprikan sisällyttämisen vuoksi Kung Po -kana sopii myös tähän luokkaan. Jotkut sanovat, että ruoka myös viilentää kehoa hikoiluprosessin kautta.
Kung Po -kanan valmistamiseksi ja kypsentämiseksi liha leikataan kuutioiksi ja marinoidaan soijakastikkeessa, riisiviinissä ja vedessä enintään 30 minuuttia. Chili -paprikat hienonnetaan ja lisätään seokseen. Öljy kuumennetaan wokissa tai pannulla ja kanaa paistetaan muutama minuutti. Kana poistetaan ja pyyhekuivataan, jotta ylimääräinen öljy imeytyy. Valkosipuli ja maapähkinät lisätään wokkiin ja sekoitetaan, sitten sekoitetaan kanan kanssa.
Vaikka Kung Po -kana on suosittu ympäri maailmaa, länsimaiselta lautaselta puuttuu yksi ruokalajin osa. Sichuanin pippuri on ainutlaatuinen maultaan ja maultaan, mutta sitä ei yleensä löydy länsimaisesta valikosta. Tämä johtuu siitä, että pippurituotteiden tuonti Yhdysvaltoihin oli laitonta monien vuosien ajan, koska niiden sanottiin kantavan sitrushedelmien virusta ja ne voisivat tuhota paikalliset sitrushedelmät. Kielto kesti lähes 40 vuotta, ja sen seurauksena Sichuanin pippurin maku puuttuu melkein amerikkalaisista Kung Po -ruokia.
On väitetty, että Kung Po -kanan syömisellä on tiettyjä terveyteen liittyviä etuja. Ruokalaji on täynnä vitamiineja ja vähärasvainen, minkä vuoksi jotkut ihmiset menevät niin pitkälle, että vaativat verenpaineen laskua ja sydänsairauksia. Se on kuitenkin melko korkea natriumissa, mutta tämä voidaan korjata käyttämällä vähän natriumia sisältävää soijakastiketta ruoan valmistuksessa.