Kupera hiottu terä on erityinen veitsen viimeistely tai jauhaminen. Toisin kuin monet veitsen jauhamiset, kuten ontto jauhaminen, kupera jauhaminen kaartuu ulospäin eikä leikkaa sisäänpäin veitsen reunaa pitkin. Tämän seurauksena veitsi on erittäin vankka ja vahva, ja se sopii erinomaisesti raskaisiin leikkaus- ja pilkkotehtäviin. Halkaisijat ja kirveet valmistetaan usein kuperalla hiomalaikalla. Korkealaatuinen kupera hiomaterä voi tulla kalliiksi, koska hyvä jauhaminen vaatii ammattitaitoisen metallityöntekijän.
Veitsen viimeistely tunnetaan jauhamisena. Kun veitsi jauhetaan, se teroitetaan ja muotoillaan myös koko käyttöiän ajan. Useissa tapauksissa veitsi on teroitettava määräajoin käytön aikana, mutta se on hiottava vain kerran. Siksi jauhatuksen on oltava kiinteää ja käytännöllistä veitsen aiottua käyttöä varten. On olemassa lukuisia erityyppisiä jauheita, joissa on vahvuuksia ja heikkouksia.
Kun kuperaa terää tarkastellaan poikkileikkaukseltaan, voidaan nähdä, että terässä on kaareva kartio, jonka paksuin osa on ylhäällä ja kapein osa alhaalla, missä veitsen leikkuureuna on . Terä ei ole tasaista tai kulmaista, vaan se on hiottu kahtena erillisenä käyränä terän kummallakin puolella. Koska kuperaa jauhetta käytetään usein akseleiden viimeistelyyn, jotkut ihmiset viittaavat siihen kirveshiomana.
Koska kupera hiottu terä on niin paksu, se vaatii enemmän metallia kuin muut veitsen terät. Se tarvitsee myös tukevan kahvan terän painon kestämiseksi. Myös terää ylläpidettäessä on noudatettava varovaisuutta, koska kupera hiottu terä vaatii erityisiä teroitustaitoja. Hyvin hoidettuna veitsi palvelee kuitenkin omistajaa hyvin.
Keittiöveitsien alueella kuperat maadoitusterät liittyvät yleensä raskaisiin, kiinteisiin teriin, kuten halkaisuihin. Sen lisäksi, että pilkkoa voidaan leikata paksun materiaalin läpi, sitä voidaan käyttää myös murskaustyökaluna sivuttain tarjoiltuna, ja jotkut kokit käyttävät myös halkaisijan tasaista leveää vastakkaista reunaa tiettyihin tehtäviin. Kokkien tulee huolehtia siitä, että veitset säilytetään turvallisessa paikassa. Käytä veitsisuojia, jos niitä säilytetään laatikossa, ja varmista, että veitset ovat poissa uteliaiden lemmikkien ja lasten ulottuvilta. Raskas, kupera maa -kirves tai katkaisija voi irrottaa sormet helposti, jos sitä käsitellään väärin.