Kurkkujogurttikastike on mauste tai kastike, joka on valmistettu pääasiassa tavallisesta jogurtista ja tuoreista kurkkuista. Se on hyvin yleistä kreikkalaisissa ja intialaisissa keittiöissä, mutta sillä on iteraatioita ympäri maailmaa. Suurimman osan ajasta kurkkujogurttikastike valmistetaan ja tarjoillaan jäähdytettynä raaka -aineista. Sitä tarjoillaan monien suolaisten ja usein mausteisten ruokien rinnalla. Kastikkeen voi myös leipoa leiviksi tai lisätä kiehuvaan kastikkeeseen tekstuurin ja maun saamiseksi, tai se voidaan makeuttaa ja lisätä erilaisiin jälkiruokiin.
Tzatziki, perinteinen kreikkalainen kastike, on yksi tunnetuimmista kurkkujogurttikastikkeen yhdistelmistä. Se valmistetaan leivonnaisena gyrossappileipille, dippikastikkeeksi paahdetulle munakoisolle tai koristeeksi monille haudutetuille ja grillattuille liharuokille. Kokit valmistavat yleensä tzatzikiä paksulla kreikkalaistyylisellä jogurtilla, ja he lisäävät yleensä valkosipulia ja sitruunaa sekä yrttejä, kuten tilliä ja minttua. Mitä enemmän valkosipulia tzatziki sisältää, sitä terävämpi sen purema on. Se on usein suunniteltu lisäämään potkuja ruokiin, karkaistua kurkun viileällä maulla.
Samanlainen kurkkujogurttikastike on perinteinen intialainen raita. Tämä nimi koskee pohjimmiltaan mitä tahansa ohutta jogurttipohjaista kastiketta, jota usein käytetään jäähdytettynä keitona intialaisen pääruuan mukana. Kurkku raita sisältää yleensä tuoreita kurkkuja, maustamatonta jogurttia, suolaa ja jauhettua pippuria. Valkosipuli on yleinen lisäys, mutta pienissä määrissä. Raita -jogurttikastikkeet sekoitetaan tasaiseksi ja vetiseksi. Useimmiten lusikat syövät niitä mausteisen intialaisen ruoan välillä.
Jogurtilla on maitotuotteena luonnollisia ominaisuuksia, jotka auttavat kieltä neutraloimaan voimakkaita mausteita. Jogurtin syöminen auttaa suun jäähtymään mausteisilta astioilta suunnilleen samalla tavalla kuin lasillinen maitoa. Tämän ominaisuuden yhdistäminen kurkun luonnollisen rapeuteen voi tarjota miellyttävän helpotuksen monien intialaisten ruokien kuumuudesta. Raitiot ovat hyvin yleisiä ulkomaalaisten keskuudessa, jotka eivät ole tottuneet intialaisen keittiön mausteisiin, ja ne ovat katkottuja monissa intialaisissa kodeissa.
Kurkkujogurttikastikkeen ei kuitenkaan tarvitse kuulua tiettyyn jogurttipohjaisten elintarvikkeiden luokkaan. Lähes mikä tahansa kastike, joka on valmistettu sekä jogurtista että kurkusta, kelpaa, olipa se sitten käytettävä tietyssä astiassa tai lisättävä ateriaan koristeeksi. Suurin osa kurkku -jogurttikastikkeesta valmistetaan suolaisten ruokien mukana, mutta sitä voidaan käyttää myös joidenkin jogurtti -jälkiruokien pohjana. Kurkku on joustava vihannes, jonka maku voi olla yhtä suolainen kuin makea. Kurkkujogurttikastike, jossa on sokeria, sopii esimerkiksi viipaloitujen hedelmien kanssa, ja se sopii hyvin evästeiden ja kakkujen kanssa.
Paistaminen on myös mahdollista jogurttikastikkeella. Monet kokit lisäävät kurkkujogurttikastiketta suolaisiin leipiin tai teeleipiin lainatakseen kosteutta ja monimutkaisempaa makua lopputuotteelle. Lihan hauduttaminen lämmitetyssä kastikkeessa on toinen innovatiivinen tapa valmistaa jogurttia, ja se johtaa usein pehmeään, mehevään lihaan, jonka maku ja rapeus on vertaansa vailla.