Kurkkujogurttisalaatti on ruokalaji, joka koostuu pääasiassa kurkkuista ja jogurtista. Tästä astiasta on monia erilaisia muunnelmia, ja siihen lisätään usein muita vihanneksia, yrttejä ja mausteita. Ruoka tarjoillaan kylmänä, vaikka sitä käytetään usein kuumien ruokien täytteenä. Eri lajikkeita kurkkujogurttisalaattia valmistetaan perinteisesti Euroopassa, Pohjois -Afrikassa ja Länsi -Aasiassa, missä kurkut ovat alkuperäisiä ja jogurttia valmistetaan yleisesti.
Kurkkujogurttisalaatin tärkein ainesosa on kurkku. Nämä hedelmät ovat samassa perheessä kuin kurpitsat ja melonit ja kasvavat viiniköynnöksellä, joka hiipii maan poikki. Saatavilla on monia erilaisia kurkkulajeja, ja kaikkia voidaan käyttää kurkkujogurttisalaatissa.
Kurkku -jogurttisalaatin toinen pääkomponentti on jogurtti. Tämä viljelty maitotuote voidaan valmistaa useiden eläinten maidosta, vaikka lehmänmaitoon perustuvat jogurtit ovat yleisimpiä. Alueet, joissa viljellään muiden eläinten, kuten vuohien tai kamelien maitoa, voivat käyttää tämän tyyppistä jogurttia kurkkujogurttisalaatissa lehmänmaidon sijasta.
Jogurtti ja kurkut yhdistetään yleisesti, koska nämä kaksi makua täydentävät toisiaan. Kurkkuissa on paljon vettä ja viileä, puhdas maku. Jogurtti lisää salaattiin kirpeän maun ja hieman hapanta. Perinteisesti kuumassa ilmastossa syötävä kurkkujogurttisalaatti voi virkistää lämpimällä säällä. Samoin se on usein yhdistetty mausteisiin kastikkeisiin keinona vähentää kastikkeen lämpöä.
Kurkut on leikattava ohuiksi viipaleiksi kurkkujogurttisalaattia varten. Joillakin lajikkeilla, kuten sitruunakurkilla, on paksu, piikikäs iho, joka on poistettava kokonaan ennen kurkkujen syömistä. Kun kurkut on viipaloitu, ne sekoitetaan jogurttiin ja annetaan marinoitua 15 minuutista useisiin tunteihin.
Kurkkujen ja jogurtin lisäksi kurkkujogurttisalaattiin voidaan lisätä myös useita muita ainesosia. Viipaloidut sipulit ja tomaatit sekoitetaan usein jogurttiin kurkkujen kanssa. Erilaisia yrttejä, kuten tilliä tai persiljaa, ja mausteita, kuten korianteria, kuminaa tai punaista chiliä, voidaan myös sekoittaa. Hapan kurkkujogurttisalaatti voidaan valmistaa lisäämällä sitruunamehua tai etikkaa.