Kurpitsarulla on eräänlainen jälkiruoka, joka valmistetaan paistamalla sienimäinen kurpitsakakku, levittämällä siihen makeutettua kermajuustotäytettä ja käärittämällä se spiraalin muotoon. Se on perinteisesti kauden jälkiruoka, joka valmistetaan syksyllä, kun kurpitsat ovat runsaampia. Vaikka kakku ja tuorejuustotäytteet ovat tärkeimmät ainesosat, niihin voidaan lisätä muita lisäaineita, kuten pähkinöitä ja rusinoita.
Kakku muodostaa pohjan kurpitsarullalle ja on vaikein tehdä. Pääainesosia ovat sokeri, jauhot, munat ja leivinjauhe. Tuore tai purkitettu kurpitsa sekoitettuna kaneliin, inkivääriin ja muskottipähkinään antaa piirakalle sen maun. Kun noudatat tiettyä reseptiä, on tärkeää käyttää tavallista purkitettua kurpitsaa, ei kurpitsapiirakaseosta, koska seokseen on jo lisätty mausteita. Vehnäjauhoja voidaan käyttää yleisjauhojen sijasta, mutta tuloksena oleva rakenne voi olla erilainen kuin perinteinen kurpitsarulla. Pilkottuja pähkinöitä tai rusinoita voidaan myös lisätä kakkuyhdistelmään ennen paistamista.
Kun paistat kakkukerrosta, on parasta käyttää hyytelöpannua, vaikka matala leivinpannu voi myös toimia. Kun kakku on paistettu, hankala osa tulee pelaamaan. Kakku on asetettava tasaiseksi puhtaalle pellavapyyhkeelle, leivinpaperille tai vahapaperille, joka on jauhettu tomusokerilla. On huolehdittava siitä, että kakku ei hajoa, koska jos se rikkoutuu, sitä on erittäin vaikea rullata oikeaan muotoon.
Täyte valmistetaan tyypillisesti sokerilla ja vaniljalla makeutetulla tuorejuustolla. Vaikka tavallinen kermajuusto tuottaa parhaat tulokset, ne, jotka haluavat vähäkalorista jälkiruokaa, voivat käyttää vähärasvaista kermajuustoa. Joitakin keinotekoisia makeutusaineita voidaan käyttää sokerin sijasta säästämään enemmän kaloreita. Täytteen määrää voidaan säätää niille, jotka haluavat paksumpaa tai ohuempaa kurpitsarullaa.
Kun kakku on jäähtynyt, täyte levitetään koko pinnalle tasaiseksi kerrokseksi ja koko kakku kääritään spiraalin muotoon. Tämä vaihe voi olla haastava, ja se tulisi tehdä hitaasti, ellei leipuri ole tottunut tekemään jälkiruokaa; liian nopea liikkuminen voi aiheuttaa halkeamia tai murentumista. Rullaamisen jälkeen kurpitsarulla voidaan syödä heti, mutta yleensä se maistuu paremmalta, jos se jäähdytetään ennen viipalointia. On myös parasta säilyttää rulla jääkaapissa, kunnes se on valmis, koska tuorejuustotäyte voi mennä huonoon, jos se jätetään liian pitkäksi.