Kuuman veden maissileipä on vanha, perinteinen afroamerikkalainen lisuke. Se on yleensä osa eteläistä sieluruokaa. Maissijauho sekoitetaan kuumaan, kiehuvaan veteen ja muutamiin muihin ainesosiin, mukaan lukien suola, sokeri ja mausteet. Sitten se paistetaan öljyssä noin kuusi minuuttia tai kunnes kullanruskea. Perinteisesti maissileipä paistetaan pekonirasvassa valurautaisessa pannussa.
Kaulusvihanneksia, sinappivihreitä, paistettuja papuja ja mahdollisesti paistettua kanaa käytetään usein kuuman veden maissileivän mukana. Tämä on nopea tapa paistaa maissileipää nopeaa, täyttävää ateriaa varten. Kuuman veden maissileipää voidaan tarjoilla juhlapyhinä, mutta se sopii myös joka päiväksi tai aamiaiseksi, kun se voidaan tukahduttaa vaahterasiirapiin, jotta tahti muuttuu perinteisistä kuumista kakkuista. Aamiaismaissileipä sisältää usein lisäsokeria makeaksi aamulla tai jopa nopean jälkiruoan illallisen jälkeen.
Jotkut kotikokit haluavat lisätä pekonirasvaa maissileipäänsä lisäämällä makua ja kosteutta reseptiin ennen kuuman veden maissileivän paistamista kasviöljyssä. Muissa resepteissä maissijauhoon lisätään lyhennystä pehmentämään ja lisäämään kosteutta. Juuri ennen kuin kokki on valmis tarjoilemaan kuumaa vettä sisältävää maissileipää, hän sekoittaa ainekset keskenään ja paistaa sen nopeasti, jotta hän voi palvella sitä kuumana. Tämä ei ole terveysruoka, eikä niille, jotka yrittävät seurata painoaan tai kolesterolia.
Vanhanaikaisena maalaistyylisenä reseptinä tämäntyyppisen leivän valmistusmenetelmä siirtyi sukupolvelta toiselle. Monien kotikokkien ei tarvitse käyttää mittausvälineitä sen valmistamiseen. He “silmäilevät sitä” ja tietävät, milloin seos tuntuu oikealta. Kokki ottaa lusikallisen käsiinsä ja muodostaa siitä pallon, sitten litistää pallon pieneksi pannukakuksi. Jos se tarttuu käsiin, hän lisää hieman maissijauhoa tai jos se näyttää liian kuivalta, hän lisää vielä kuumaa vettä tai pekonia.
Kinkkua, pekonia, juustoa, jalapeno -paprikaa, maissia, vihreää sipulia tai mitä tahansa ruokakomeroista saatavia voidaan lisätä kuumaan veteen valmistettuun maissileipään maun ja tekstuurin parantamiseksi. Jos kokilla on liikaa kattiloita liedellä, hän voi myös valmistaa kakut uunissa panemalla öljyn pannulle, lisäämällä sitten maissileipäseoksen ja paistaen sitä kuumassa uunissa noin 15 minuuttia.