Kuuman veden kuorileivonnainen on leivonnainen, joka on valmistettu kuorelta, josta se on saanut nimensä, ja se on yleensä lihapiirakka, kuten sianlihapiirakka tai munuaispiirakka. Kuori valmistetaan perinteisesti kuumalla vedellä, jauhoilla, rasvalla ja suolalla. Tätä kuorta, joka tunnetaan myös nimellä kakkutahna, käytettiin alun perin suojapeitteenä lihan ja riistan keittämiseen ja varastointiin. Kuori itsessään oli tarkoitettu hävitettäväksi ennen sisällön syömistä, mutta se on vuosien saatossa jalostettu niin, että siitä on tullut suosikki, erityisesti sianlihapiirakoiden ja riisipiirakkojen osalta.
Kuuma vesikuori on suosittu brittiläisen keittiön peruselintarvike. Sulatettu rasva, yleensä rasvan muodossa, lisätään kiehuvaan veteen. Jauhot ja suola sekoitetaan keskenään. On tärkeää, että ainekset vaivataan yhteen kuumina. Tuloksena oleva seos, vaikka se on vielä kuuma ja melko tahmea, voidaan muotoilla.
Toisin kuin muut taikinat, kuuman veden kuorissa ei ole hapatusaineita, joten se nostetaan käsin. Tämä tarkoittaa, että kuuman veden kuorileivonnaiset on muotoiltava käsin käyttämällä jotain muottiin. Yksi suosittu menetelmä käyttää tyhjää purkkia, kuten säilykkeitä.
Purkki käännetään ylösalaisin ja pohja on kevyesti jauhotettu. Kuoripaina puristetaan sitten kevyesti purkin päälle niin, että se saa purkin muodon. Kun se on jäähtynyt, purkki voidaan poistaa ja kuori säilyttää muotonsa. Kuuman veden kuoritaikina voidaan sitten täyttää ja täyttää toisella kuorella.
Tämän tyyppisten leivonnaisten kanssa lopputuotteessa on harvoin yhtenäinen ulkonäkö. Lihatäytteen kuumat mehut aiheuttavat pullistumista ja roikkumista kypsennyksen aikana. Monille tämä käsintehty ulkonäkö on osa kuuman veden kuorileivonnaisten houkuttelevuutta.
Täyteaineita ja jopa kuuman veden kuorta on monia eri ainesosia. Jotkut kokit kannattavat lyijyn tai voin korvaamista rasvalla. Monet ihmiset kuitenkin uskovat, että kuoren maku ja sakeus kärsivät, ja että reseptiä ei todellakaan voida muuttaa, jotta se olisi kasvissyöjien tai liian terveydellisten saatavilla.
Kuumalla vesikuorella valmistetut lihapiirakat voidaan säilyttää jopa useita kuukausia. Perinteisesti niitä tarjoiltiin kylmänä, mutta monet ihmiset pitävät niitä lämpimänä. Ne ovat erittäin suosittuja pääruokana tai alkupaloina juhliin ja perhejuhliin.