Pakastekuivattu acai on marjan jalostettu muoto. Keski- ja Etelä-Amerikassa kasvatettu acai-palmu tuottaa pieniä, pyöreitä, purppura-mustia marjoja, joiden iho ja massa ovat syötäviä. Acai -marjaa pidetään erittäin ravitsevana ja tehokkaana antioksidanttina.
Vaikka ihmiset yleensä syövät marjaa tuoreena siellä, missä sitä kasvatetaan, sen rasvapitoisuus on erittäin korkea, noin 30–50%, mikä tekee sen kuljettamisesta erittäin hankalaa ennen kuin se pilaantuu. Vienti vaatii siis jonkinlaista käsittelyä. Acai-marjojen käsittelyyn on useita eri menetelmiä kuljetettavaksi, mukaan lukien pakastaminen, kylmäkuivaus, sumutuskuivaus ja mehun uuttaminen. Näistä menetelmistä pakastekuivausta pidetään parhaana.
Kylmäkuivatun acai-valmisteen valmistamiseksi tuottajat korjaavat ensin marjat, poistavat ja säilyttävät kuoren ja massan samalla kun erottavat suuren, keskimmäisen siemenen muihin tarkoituksiin. Marjat jäädytetään muutamassa tunnissa sadonkorjuun jälkeen. Marjoja ei kuivata lämmöllä, koska ne tuhoavat usein ravinteet. Tuottajat käyttävät painetta sen sijaan.
Kylmäkuivattuja acai-tuotteita käsitellään erityisesti suunnitelluissa laitteissa. Marjojen jäädyttäminen erottaa veden massasta ja kuoresta, kaikki kiinteässä muodossa. Tyhjiöpumppua käytetään alentamaan kammion paine alle 0.6 ilmakehän (ATM). Lämmitysyksikkö nostaa sitten kammion sisälämpötilan yli 0 celsiusasteen (32 astetta Fahrenheit), jolloin jää muuttuu.
Alhaisen paineen vuoksi kiinteä, jäätynyt vesi sublimoituu ja muuttuu suoraan kiinteästä faasista kaasufaasiksi. Tämä höyry virtaa sitten ulos kammiosta ja tiivistyy. Prosessi toistetaan, kunnes acai -marjat ovat täysin kuivuneet.
Pakastekuivattua acaa pidetään ihanteellisena muodossa käsitellyistä acai-aineista, koska sen uskotaan ylläpitävän tuoreiden marjojen ravintoarvon. Acai -marjat sisältävät useita terveydelle hyödyllisiä ominaisuuksia, kuten kuitua, antioksidantteja ja omega -rasvahappoja kolme, kuusi ja yhdeksän. Ne sisältävät myös vitamiineja, kivennäisaineita ja proteiineja. Nämä säilyvät, kun marjat jäädytetään.
Muita kylmäkuivatun acain etuja ovat, että tuote on kevyt ja helppo kuljettaa. Sillä on pidempi säilyvyysaika ja suurempi ravinteiden pitoisuus painosta kuin tuoreilla marjoilla vesipitoisuuden poistamisen vuoksi. Tämä menetelmä säilyttää myös marjat ilman kemikaaleja ja säilöntäaineita, joten ne ovat hyväksyttäviä luomuruoan kuluttajille. Valmistajat yleensä jauhavat kylmäkuivatut acai-jauheet jauheeksi, joka sitten sekoitetaan nesteeksi tai sirotellaan ruoan päälle ja kulutetaan tai laitetaan kapseleihin.