Kylmäpuristettu öljy on öljyä, joka valmistetaan jauhamalla ja matalalla lämmöllä. Sen valmistamiseen voidaan käyttää monenlaisia hedelmiä, siemeniä ja vihanneksia, mutta kaikki ruokaöljyt eivät käy läpi tätä prosessia. Lämmön lisääminen useimpien öljyjen valmistusprosessiin heikentää niiden makua, ravintoarvoa ja väriä ja saattaa altistaa ne toksiineille. Kylmäpuristusprosessia koskevat säännöt vaihtelevat usein maittain, joten ostajat voivat hyötyä kaikkien tuotemerkkien lukemisesta ennen niiden ostamista.
Käyttää
Monet uskovat, että kylmäpuristetulla öljyllä on erinomainen maku. Kastikkeissa ja astioissa, joissa öljyn maulla on tärkeä rooli, se on yleensä parempi kuin muut ruoanlaittoaineet. Kun se kuumennetaan ruoanlaiton kautta, kuluttajien tulisi olla enemmän huolissaan yksittäisen ainesosan savutuspisteestä, koska jotkut kylmäpuristetut öljyt eivät kestä korkeaa lämpöä. Näitä ei yleensä pitäisi käyttää ruoanlaitossa joka tapauksessa, koska herkkä ja monimutkainen maku katoavat.
Mahdolliset terveyshyödyt
Kylmäpuristettu öljy voi olla terveellisempää kuin perinteisesti valmistettu öljy, koska tuotantoprosessissa ei ole lämpöä ja kemikaaleja. Perinteisessä louhinnassa raaka -aineet kuumennetaan erittäin korkeisiin lämpötiloihin, joskus jopa noin 450 ° C: seen, mikä muuttaa niiden kemiallista rakennetta. Ne valmistetaan myös usein kemikaaleilla, kuten heksaanilla, joka on liuotin, joka voi aiheuttaa terveysongelmia.
tuotanto
Kylmäpuristusprosessia käytetään yleisimmin avokado-, oliivi-, kurpitsa-, pellavansiemen-, auringonkukka- ja maapähkinäöljyjen valmistukseen. Tuotanto alkaa pähkinöistä, siemenistä tai hedelmistä, joilla tuote jauhetaan tasaiseksi tahnaksi. Tätä sekoitetaan hitaasti, mikä kannustaa öljyä erottumaan kiinteistä osista ja kasautumaan yhteen; kun tämä tapahtuu, paine kohdistuu ja pakottaa öljyn ulos. Tämä voidaan tehdä koneella tai perinteisellä tavalla, kivellä. Vaikka paineen aiheuttama kitka nostaa tuotteen lämpötilaa, valmistajien on pidettävä se tietyn asteen rajoissa voidakseen väittää, että öljy on kylmäpuristettu.
Säännöt
Termiin “kylmäpuristettu öljy” sovelletaan erilaisia määräyksiä sen mukaan, missä osassa maailmaa se on valmistettu. Esimerkiksi Euroopan unionissa tämän merkin öljy on tuotettava ympäristössä, joka ei koskaan ylitä tiettyä lämpötilaa. Tämä vaihtelee lähdemateriaalista riippuen, mutta on yleensä noin 80-120 ° C (27-49 ° F). Yhdysvalloissa merkintöjä ei säännellä niin paljon, joten kuluttajien on yleensä otettava suoraan yhteyttä yrityksiin tiedustellakseen heidän valmistusprosessiaan. Vaikka monet yritykset valmistavat samanlaista tuotetta, puristettua öljyä, sitä ei yleensä voida nimetä kylmäpuristetuksi, koska poistoprosessiin liittyy korkea paine, mikä lisää lämpöä.