Laasti ja survin ovat työkaluja, joita käytetään triturointiprosessissa, joka on aineiden pelkistäminen pieniksi hiukkasiksi hankaamalla niitä laastilla, jossa on survin. Laasti on pieni, raskas kulho ja survin on paksu, raskas, sauvamainen työkalu, jonka pohja on pyöristetty, hieman kuin lyhyt, kyykkyinen baseball-maila. Ne on yleensä valmistettu kovasta puusta, posliinista, kivestä tai marmorista. Aine asetetaan laastiin, sitten survin käytetään jauhamaan ainetta vasten käyttämällä alaspäin kohdistuvaa painetta ja pyöreitä liikkeitä.
Aluksi survin tulisi sijoittaa laastin keskelle, alkaen pienistä ympyröistä ja sitten vähitellen siirtyä ulospäin suuremman pyöröliikkeen aikaansaamiseksi, samankeskisenä. Kun pyöreä kierros saavuttaa laastin sivut, toiminta kääntyy päinvastaiseksi ja siirtyy suurista ympyröistä pienempiin ympyröihin. Sykli jatkuu, kunnes aine on jauhettu kokonaan.
Laasti ja survin otettiin ensimmäisen kerran käyttöön lääketieteellisessä käytännössä. Lääkkeet ja yrtit murskattiin ennen potilaan nauttimista. Aineiden pienentäminen pienimpään hiukkaskokoon nopeuttaa lääkkeiden imeytymistä. Nämä työkalut on dokumentoitu farmasian käytännössä jo vuonna 1550 eaa., Ja ne ovat edelleen suosittu kuvake, jota käytetään farmaseuttisissa logoissa. Yleensä laasti ja survin farmaseuttisiin tarkoituksiin on valmistettu posliinista.
Toinen suosittu laastin käyttö on jauhaa tai murskata mausteet ja muut ruoanlaitossa käytetyt esineet. Meksikolainen laasti ja survin valmistettu hinta sisältää guacamolea, salsaa ja myyrää. Japanilaiset kokit käyttävät näitä työkaluja seesaminsiementen jauhamiseen ja tahnojen valmistukseen, ja Lähi -idän suuria laastia ja survia käytetään lihan jauhamiseen. Pesto, italialainen kastike, joka valmistetaan murskaamalla valkosipulia ja yrttejä, sai nimensä survin. Latinaksi laasti tarkoittaa “astiaa hiontaan tai jyrsintään” ja survin tarkoittaa “jyrsintää”.
Mausteiden ja yrttien jauhaminen juuri ennen niiden lisäämistä elintarvikkeisiin tarjoaa tuoreimmat ja väkevimmät maut. Vaikka jotkut suosivat monitoimikoneita helppokäyttöisyyden vuoksi, toiset käyttävät edelleen laastia ja survin vapauttamaan öljyt ja mausteesanssit väittäen ylivoimaisen lopputuotteen. Nämä työkalut eivät käytä yhtä paljon kitkaa kuin monitoimikone, joten aromit eivät pala niin kuin monitoimikoneessa. Monet kokit suosivat tätä lempeämpää lähestymistapaa lisätyöstä huolimatta.