Labskaus on saksalaisessa keittiössä suosittu ruokalaji, joka vaihtelee koko Skandinaviassa, ja se koostuu perunoista, suolalihasta tai suolatusta lihasta ja sipulista. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa useilla tavoilla, vaikka useimmissa valmisteissa tyypillisesti yhdistetään perunamuusia suolatun lihan ja muiden makujen kanssa. Jotkut reseptit vaativat, että tätä seosta tarjoillaan eri puolilla, mukaan lukien suolakurkkua, paistettuja munia ja marinoitua silliä. Labskaus voidaan myös valmistaa sekoittamalla joitakin näistä puolista perunan ja lihan kanssa, mukaan lukien usein viipaloidut punajuuret ja punajuurimehu, jotka antavat astialle punaisen tai vaaleanpunaisen sävyn.
Labskaus, joka tunnetaan samanlaisilla nimillä eri kielillä, levisi kaikkialle Eurooppaan, koska se oli suosittu merimiesten keskuudessa. Sen jatkuva suosio tietyissä Pohjois -Saksan osissa johtuu todennäköisesti tällaisten merimiesten vaikutuksesta alueella, samoin kuin sen kestävä suosio esimerkiksi Tanskassa ja Norjassa. Labskaus voidaan valmistaa useilla tavoilla ja tarjoilla laajan valikoiman lisukkeita. Suolatun lihan ja marinoitujen sivujen käyttö teki tästä suositun ruokalajin köyhien keskuudessa, vaikka se on saavuttanut suosiota myös varakkaiden keskuudessa.
Labskaus koostuu tyypillisesti perunoista, sipulista ja suolatusta lihasta, kuten suolalihasta. Perunat kuutioidaan tai hienonnetaan ja keitetään kiehuvassa vedessä pehmeiksi, yleensä suolalla. Sitten ne poistetaan vedestä, valutetaan ja murskataan perunamurskaimella.
Suolattu liha kuutioidaan ja haudutetaan pannulla yhdessä kuutioitujen sipulien kanssa, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Tämä seos yhdistetään sitten perunamuusin kanssa laboratorion luomiseksi, ja tämä on jonkin verran samanlainen kuin suolaliha ja hash, jotka ovat suosittuja Englannissa ja muilla alueilla. Vaikka tämä prosessi tekee hyvin perustavanlaatuisen laboratorion, tähänkin ruokalajiin voidaan tehdä useita muutoksia ja lisäyksiä.
Labskausia tarjoillaan yleensä lisäkkeiden, kuten suolakurkkujen, paistettujen munien, marinoitujen punajuurien ja sillin kanssa. Marinoituja punajuuria lisätään joskus peruna-, liha- ja sipuliseokseen yhdessä pienen määrän juurikasmehua kanssa, jotta ruokalajin maku paranee ja tiiviste saa punaisen tai vaaleanpunaisen värin. Jotkut reseptit vaativat myös suolakurkkujen paloittelua ja lisäämistä hashiin, vaikka tämä on hieman harvinaisempaa kuin vain suolakurkkujen tarjoaminen sivussa. Marinoitua silliä tarjoillaan usein myös tämän ruokalajin rinnalla, tyypillisesti rollmopien muodossa, jotka koostuvat sipulin viipaleista käärittyinä sipulien tai suolakurkkujen ympärille.