Lahmacun on pizzamainen ruokalaji, joka on suosittu monissa Lähi-idän maissa. Lahmacun koostuu ohuesta, pyöreästä taikinapohjasta, jonka päälle on sekoitettu vihanneksia, jauhelihaa ja joskus kastiketta. Vaikka lahmacunit voidaan valmistaa paistokivillä tiiliuuneissa, kuten ammattimaisissa pizzoissa, ne voidaan helposti valmistaa myös tavanomaisissa uuneissa.
Lahmacun -taikina on valmistettu kuivasta aktiivisesta hiivasta, jauhoista ja yleensä sokerista. Hiiva ja joskus sokeri yhdistetään lämpimään veteen. Kun seos on kuplivaa, lisätään jauhot ja luodaan taikina. Taikina vaivataan sileäksi, joustavaksi palloksi, päällystetään sitten kevyesti öljyllä, peitetään ja annetaan kohota. Kun taikinan koko on kaksinkertaistunut, se lyödään alas ja leikataan paloiksi, jotka ovat pienempiä kuin baseball.
Leikatut palat muotoillaan palloiksi, peitetään ja annetaan kohota uudelleen. Toisen jälkeen lyhyempi, nouseva. Pallot rullataan ohuiksi levyiksi. Lahmakunien todellinen koko vaihtelee, mutta ne ovat aina yksittäisiä annoksia, yleensä samanlaisia kuin tortilla. Itse asiassa jauhotortilloja voidaan käyttää taikinan korvikkeena.
Kun taikinapallot nousevat, täytteen ainekset voidaan sekoittaa keskenään. Täytteeseen kuuluu jauhettua tai jauhettua naudanlihaa ja lammasta. Sipuli, valkosipuli ja chili ovat yleensä mukana. Yleensä lisätään tuoretta persiljaa ja minttua sekä tomaattia. Mausteisemmat versiot voivat sisältää paprikaa, jalapeñoja ja kuminaa.
Kaikki yrtit ja vihannekset joko jauhetaan ja yhdistetään muiden aineiden kanssa kulhossa tai hienonnetaan ja yhdistetään kaiken muun kanssa monitoimikoneessa. Yleensä sipuli ja valkosipuli paistetaan voissa ennen sekoittamista muiden aineiden kanssa. Jos sitä käytetään, monitoimikoneen ei pitäisi antaa käydä niin kauan, että tahna alkaa muodostua, vain sekoittaa ja jauhaa ainesosat.
Kun seos on yhdistetty, se levitetään odottavan taikinan päälle. Kuten pizzan, taikinan reunojen tulee pysyä paljaina. Sen jälkeen leivonnainen paistetaan. Kun se on valmis, se voidaan syödä tasaiseksi tai kääriä sylinteriksi. Usein ne täytetään tuoreella persiljalla ja sipulilla rullattuna. Sitruunamehua puristetaan usein valmiin lahmacunin päälle.
Lahmacuns voidaan valmistaa myös ilman lihaa. Nämä versiot koostuvat turkkilaisesta tai fetajuustosta, munista, voista ja persiljasta. Muut täytteet, kuten vihreät pippurit tai tomaattimurska lautanen täytettä varten, voidaan sisällyttää liha- tai muuhun versioon.