Laktoositon maito on maitoa, joka on erityisesti käsitelty poistamaan tai vähentämään suuresti luonnossa esiintyvää laktoosia. Useimmat ihmiset, joilla on meijeri -intoleranssi, reagoivat itse asiassa maidon laktoosiin, ja jotkut näistä henkilöistä voivat juoda laktoositonta maitoa tavallisen maidon sijasta. Jos sinulla on diagnosoitu meijeri- tai laktoosi -intoleranssi, kysy lääkäriltäsi sallituista laktoosipitoisuuksista ruokavaliossasi, koska kaikilla on erilaiset toleranssitasot.
Tämän maitotuotteen valmistamiseksi maitoa käsitellään laktaasilla laktoosin hajottamiseksi. Laktaasi on entsyymi, joka pilkkoo laktoosin ja muuntaa sen sokereiksi. Useimpien ihmisten elimistössä on jo laktaasia; he käyttävät tätä entsyymiä maidon ja muiden maitotuotteiden sulattamiseen, kun niitä kulutetaan. Lisäämällä laktaasin suoraan maitoon tuottaja voi vähentää kehon prosessoitavan laktoosin määrää. Jotkut ihmiset, joilla on laktoosi -intoleranssi, ottavat myös laktaasipillereitä, kun he aikovat käyttää maitotuotteita.
Aivan kuten tavallista maitoa, myös vähälaktoosista maitoa on saatavana useissa eri tyyleissä. Täysrasvaisia ja rasvattomia versioita löytyy esimerkiksi joiltakin markkinoilta, ja jotkut yritykset valmistavat laktoositonta maitoa alennetun laktoosipitoisen maidon lisäksi. Nämä yritykset tuottivat myös kondensoitua ja jauhemaitoa, jossa on vähäistä laktoosia, tarjotakseen enemmän vaihtoehtoja ihmisille, joilla on laktoosi -intoleranssi.
Vaikka laktoosipitoista maitoa voidaan käyttää aivan kuten tavallista maitoa, se on yleensä makeampaa, koska laktoosi muuttuu sokeriksi. Tämä makea maku voi olla hieman yllättävää ihmisille, jotka eivät ole tottuneet siihen, ja sillä voi olla vaikutusta myös leivontaan. Kun leivotaan vähälaktoosisella maidolla, saatat haluta vähentää reseptissä olevaa sokeria tai tehdä pienen erän nähdäksesi, miten ruoka muuttuu, ennen kuin sitoudut suureen määrään.
Ihmisille, jotka eivät löydä vähälaktoosista maitoa markkinoiltaan, tämä tuote löytyy verkkokaupoista. Useimmat vähittäiskauppiaat toimittavat maitojauhetta tai tiivistettyä maitoa, joka on erittäin säilyvä hyllyssä, ja jotkut voivat myös tarjota tuoretta maitoa seuraavana päivänä lähialueille. Tavallisen maidon osalta rasvattomissa maitoissa on yleensä vähemmän laktoosia, vaikka laktoosipitoisuus on edelleen riittävän korkea, jotta laktoosi -intoleranssista kärsivä henkilö sairastuisi, ellei hän ota laktaasipillereitä. Jotkut uskovat myös, että raakamaito on helpompi sulattaa, koska sen laktoosipitoisuus on usein alhaisempi.