Laktoositon karkki on mikä tahansa karkki, joka ei sisällä laktoosia tai maitosokeria. Tämäntyyppiset karkit ovat erityisen hyviä ihmisille, jotka eivät pysty sulattamaan maitosokeria hyvin, mutta kuka tahansa voi syödä sitä. Se on usein edelleen makeaa, vaikka se ei sisällä laktoosia, koska se sisältää yleensä muita luonnollisia sokerimuotoja tai sokerin korvikkeita, mutta tämä vaihtelee reseptin mukaan.
Jotkut karkit ovat luonnostaan laktoosittomia. Tämä tarkoittaa, että alkuperäinen karkkiresepti ei yleensä vaadi maitoa. Kaksi hyvää esimerkkiä ovat kivikarkit ja hyytelöpavut. Nämä reseptit saavat usein makeutensa muista sokerimuodoista, kuten fruktoosista, hedelmien sokerista. Ne eivät vaadi ylimääräistä käsittelyä.
Kun makeisten resepti vaatii maitoa, valmistajat voivat tehdä siitä laktoosittoman käyttämällä entsyymejä, jotka tuhoavat maidon laktoosin. Tämä edellyttää ylimääräistä käsittelyvaihetta, mutta sen avulla valmistaja voi jättää alkuperäisen reseptin olennaisesti muuttumattomana. Pysyminen mahdollisimman uskollisena reseptiin on usein tärkeää karkkien rakenteen ja sakeuden säilyttämiseksi, koska maidolla on oma kemiallinen koostumus, joka sisältää hyödyllisiä ravintoaineita, kuten rasvoja, proteiineja ja C -vitamiinia. Laktoosi on vain prosenttiosuus Valmistaja valitsee entsyymikäsittelyn maidon korvikkeiden sijasta koko nesteen vuoksi.
Kyky käyttää entsyymiprosessointia tarkoittaa, että karkkien valmistajilla on käytännössä rajaton määrä laktoosittomia karkkeja, joita he voivat luoda. Joku, joka haluaa laktoosittomia karkkeja, voi löytää kaiken taffyista suklaapatukoihin ja fudgeen. Nämä karkit eivät yleensä ole kalliimpia kuin niiden laktoosia sisältävät vastineet.
Laktoosittomat karkit ovat erityisen tärkeitä niille, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista, joka on sairaus, jossa keho ei pysty absorboimaan laktoosia kunnolla. Normaalisti laktaasi, ohutsuolen vuoraavien solujen tuottama entsyymi, hajottaa laktoosin kahteen yksinkertaisempaan sokeriin, glukoosiin ja galaktoosiin. Laktoosi -intoleranssista kärsivillä ihmisillä on laktaasipuutos, joten he eivät voi muuttaa laktoosia glukoosiksi ja galaktoosiksi. Tulokset ovat oireita, kuten kaasua, pahoinvointia ja vatsan turvotusta ja kipua.
Kyky syödä laktoosittomia karkkeja tarkoittaa, että ne, joilla on laktoosi-intoleranssi, voivat nauttia makeasta herkusta kärsimättä entsyymipuutoksen oireista. Se tarkoittaa myös sitä, että he voivat syödä karkkeja tarvitsematta syödä myös ruokavaliota, joka sisältää laktoosin sulattamiseen tarvitsemansa laktaasin. Tämä luo paremman kokonaiskokemuksen karkkien kanssa. Karkkivalmistajat ymmärtävät tämän ja luovat tuotteistaan laktoosittomia versioita laajentaakseen asiakaskuntaansa.