Laktoperoksidaasi on maidossa yleinen proteiini. Sitä löytyy myös limasta ja syljestä. Tämä on eräänlainen peroksidaasientsyymi, joka reagoi tiettyjen orgaanisten ja epäorgaanisten kemikaalien ja vetyperoksidin kanssa muodostaen antibakteerisia yhdisteitä. Nämä yhdisteet ovat osa kehon immuunijärjestelmää ja auttavat suojaamaan kehon herkkiä alueita bakteereilta. Raakamaitoa käsitellään usein kemikaaleilla laktoperoksidaasin aktivoimiseksi maidon säilyvyysajan pidentämiseksi.
Peroksidaasit ovat laaja joukko entsyymejä, joita löytyy kasveista ja eläimistä. Niiden keskellä on heme -ryhmä. Tämä on orgaaninen yhdiste, jossa on joukko typpiatomeja, jotka sitovat yhden rauta -atomin. Tämä rauta reagoi vetyperoksidissa (H2O2) olevan hapen kanssa. Yksi happimolekyyleistä siirretään akseptorimolekyyliin muodostaakseen väliaikaisen, epävakaan hapettuneen tuotteen, joka sisältää happea.
Laktoperoksidaasi voi reagoida bromin ja jodin kanssa, mutta kehon luonnollinen vastaanottajamolekyyli on tiosyanaatti (SCN-). Tämä yhdiste on syanidin ja rikin yhdistelmä. Sen hapetustuote, hypotiosyanaatti (OSCN-), on voimakas antibakteerinen yhdiste, joka estää monien bakteerien kasvua. Suurina pitoisuuksina se voi tappaa tietyntyyppisiä bakteereja, kuten Escherichia coli. Tämä laktoperoksidaasin ja tiosyanaatin ja vetyperoksidin yhdistelmä tunnetaan laktoperoksidaasijärjestelmänä (LP-s).
LP-levyt ovat osa kehon luonnollista puolustusjärjestelmää, joka tunnetaan myös synnynnäisenä immuunijärjestelmänä. Tämä on taustalla oleva immuniteetti, joka on aina läsnä, toisin kuin puolustus, joka aktivoituu infektion yhteydessä. Yksi tämän toiminnoista on hengitysteiden antimikrobinen puolustusjärjestelmä. Esimerkiksi kystistä fibroosia sairastavilla potilailla tiosyanaatin eritys on heikentynyt. Tämä johtaa antimikrobisen yhdisteen, hypotiosyanaatin, tuotannon alenemiseen ja myöhemmin suurempiin hengitysteiden tartuntariskiin.
Toinen LP-s-järjestelmän tehtävä on rintamaidon pilkkoutuminen. Pikkulapsilla on heikosti kehittynyt immuunijärjestelmä ja he ovat alttiita infektioille. Antimikrobiset ominaisuudet juomassaan maidossa auttavat suojaamaan ruoansulatuskanavaa bakteerien hyökkäyksiltä.
Laktoperoksidaasin aktivointia käytetään kaupallisesti raakamaidossa sen säilyvyyden pidentämiseksi kylmässä ja pitämään se vakaana pidempään kolmannen maailman ympäristön lämpötiloissa. Koska maito on erinomainen ravinteiden lähde, se voi nopeasti saastua mikro -organismeista. Raakamaito sisältää runsaasti laktoperoksidaasia, mutta tiosyanaattia ja vetyperoksidia on läsnä vain pieninä pitoisuuksina. Näitä yhdisteitä lisätään yleensä LP-s-järjestelmän aktivoimiseksi. Tämä pidentää jäähdytetyn raakamaidon säilyvyysaikaa useilla päivillä ja mahdollistaa maidon säilyttämisen 111-30 tuntia XNUMX ° C: n lämpötilassa.
Laktoperoksidaasin antimikrobisten ominaisuuksien vuoksi on myös toivottavaa sisällyttää se hammastahnaan ja suun huuhteluun bakteerien poistamiseksi suusta. Sitä on myös käytetty kosmetiikan säilyttämiseen erilaisia mikro -organismeja vastaan monien muiden yhdisteiden ohella. LP-s-järjestelmällä on erinomainen turvallisuus ja se on ollut käytössä useita vuosia.