Lamb doner on turkkilainen ruokalaji, joka liittyy läheisesti Lähi-idästä ja Välimereltä peräisin olevaan sylki-paahdettuun lihaan. Döner, kuten sitä myös kutsutaan, on yleinen katuruoka kaikkialla Turkissa, ja sitä on myös runsaasti take-away -ruoana monissa Euroopan maissa, erityisesti Saksassa, ja New Yorkissa, jossa on suuri turkkilainen ulkomaalaisväestö. Karitsan donerin valmistaminen kotona on hieman vaikeaa, koska se vaatii erikoislaitteita ja paljon tilaa.
Perinteisesti karitsanluovuttaja valmistetaan kypsentämällä lampaanjalkaa pystysuoralla syljellä. Tämä kypsennystekniikka sopii ihanteellisesti katuruokaan, sillä kokki ajelee lihan ulkokerrokset kypsennyksen aikana. Joillakin alueilla kokit valmistavat karitsanluovuttajaa sylkemällä lampaanviipaleita koko karitsan jalan sijasta, minkä ansiosta kokit voivat yhdistää huonompia lihapaloja, koska kuluttajien on vaikeampi tunnistaa lihan lähde.
Karitsan donerin mausteet ovat yleensä kevyitä. Kun liha on paahdettu pystysuoraan, rasvat tunkeutuvat luonnollisesti lihan läpi, tuo siihen makua ja pitävät sen kosteana. Joskus ulommat kerrokset hierotaan yrteillä tai öljyllä, mutta koska ne on ajettu pois, tämä vaihe ohitetaan usein. Jotkut kokit asettavat vihanneksia donerpaistiensa päälle pyörittäessään, jolloin vihannesten mehut voivat maistaa ja kostuttaa lihan.
Tyypillisesti karitsan doner tarjoillaan käärittynä palaleipää, ja kuluttajat valitsevat erilaisia kastikkeita. Kuuma kastike on yleinen yhdessä jogurttipohjaisten kastikkeiden kanssa, jotka voivat sisältää valkosipulia, yrttejä tai vihanneksia. Sitruunan kaltaiset koristeet ovat myös erittäin suosittuja joillakin alueilla. Kasviskoristeet, kuten kurkku, silputtu salaatti ja tomaatit, eivät ole harvinaisia. Joillakin alueilla karitsan doneria tarjoillaan salaatissa tai riisin päällä täydellisemmän aterian saamiseksi.
Katuruoana lampaanliha on paljon kuin kebabit, gyroskoopit ja monet muut paahdetut lihat, joita tarjoillaan kioskeissa ympäri Eurooppaa. Leivonnaiset, joita perinteisesti tarjoillaan donerin kanssa, toimivat luonnollisena kääreenä ja lautasliinana, mikä tekee syömisestä helppoa ja suhteellisen siistiä, ja ainesosat ovat halpoja, mikä tekee donerista houkuttelevan yrittäjille, joilla ei ole paljon pääomaa. Tarjoukset “doner -illallisesta”, joka sisältää salaatin ja riisin, voivat olla houkuttelevia kiireisille kuluttajille, jotka eivät halua käsitellä illallisen kokoamista kotona, ja doner -lounaat ovat yleensä suosittu liikealueilla.